Market Style Curd at Home: घर पर गाढ़ा और क्रीमी दही बनाना, बिल्कुल वैसा ही जैसा आप बाजार से खरीदते हैं, अब सर्दियों में भी आसान है। सही दूध, स्टार्टर कल्चर और सही तापमान बनाए रखने के लिए इन 5 टिप्स के साथ, आपका दही एकदम सही जमेगा।
सही दूध चुनना और उबालना गाढ़ा दही बनाने के लिए, सबसे पहले फुल-क्रीम दूध का इस्तेमाल करें। दूध को धीमी आंच पर अच्छी तरह उबालें और 5-7 मिनट तक उबलने दें जब तक कि वह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। अब, दूध को तब तक ठंडा होने दें जब तक वह छूने पर हल्का गर्म न लगे। बहुत ज्यादा गर्म या बहुत ज्यादा ठंडा दूध दही को जमने नहीं देगा। यह स्टेप दही की कंसिस्टेंसी तय करता है।
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सही मात्रा में जामन डालना
सर्दियों में बहुत ज्यादा जामन डालना एक गलती है। एक लीटर दूध के लिए, आधा चम्मच ताजा, खट्टा न हो ऐसा दही काफी है। सबसे पहले, जामन को एक कटोरी में थोड़े से दूध के साथ अच्छी तरह फेंट लें, फिर इसे बाकी दूध में मिला दें। इससे यह पक्का होगा कि दही समान रूप से जमेगा और इसका स्वाद बाजार के दही जैसा होगा।
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दही जमाने के लिए गर्म जगह चुनना
दही जमाने के लिए गर्म जगह चुनना सर्दियों में, दही के बर्तन को गर्म जगह पर रखना जरूरी है। आप दही के बर्तन को (बंद) ओवन, (बंद) माइक्रोवेव या गर्म तवे के पास रख सकते हैं। इसके चारों ओर एक मोटा कपड़ा या ऊनी शॉल लपेट दें। इससे अंदर गर्मी बनी रहती है और दही ठीक से जमने में मदद मिलती है।
गर्म पानी या प्रेशर कुकर का इस्तेमाल करना अगर बहुत ज़्यादा ठंड है, तो प्रेशर कुकर में हल्का गर्म पानी भरें और दही का बर्तन उसके अंदर रख दें, फिर ढक्कन बंद कर दें (सीटी के बिना)। या फिर, आप दही के कटोरे को गर्म पानी से भरे एक बड़े बर्तन में रख सकते हैं। यह तरीका प्रोफेशनल डेयरी जैसा माहौल बनाता है, जिससे गाढ़ा, जमा हुआ और क्रीमी दही बनता है।
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जमने के बाद सही देखभाल
जमने के बाद सही देखभाल दही को जमने में 8-10 घंटे लग सकते हैं, इस दौरान इसे डिस्टर्ब न करें। जमने के बाद, इसे तुरंत फ्रिज में रख दें, इससे दही और भी गाढ़ा हो जाएगा। अगर आपको ऊपर कुछ लिक्विड दिखे, तो चिंता न करें, बस इसे हल्का सा फेंट लें। सही प्रोसेस फॉलो करके, आप सर्दियों में भी एकदम गाढ़ा, बाजार जैसा दही बना सकते हैं।
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