दूध उबालते समय कभी भी न करें ये गलती, इस तरह खौलाएंगे तो जमेगी मोटी मलाई

दूध उबालने के लिए हमेशा मोटे तले वाले बर्तन का इस्तेमाल करें। इससे दूध काफी अच्छी तरीके से खौलेगा।

याद रहे कि पतेली में दूध डालने से पहले उसमें थोड़ा सा पानी नीचे जरूर डालें। इससे दूध नीचे चिपकता नहीं है और मलाई भी पूरी ऊपर जमा हो जाती है।

अब भगौने के ऊपरी वाली हिस्से यानी किनारे वाले भाग पर हल्का सा घी लगा दें ताकि दूध उफान आने पर नीचे ना गिरे। अब दूध को गैस पर धीमें आंच पर चढ़ा कर उबलने दें।

याद रहें कि दूध को हमेशा मीडियम फ्लेम पर खौलाएं। जब एक बार दूध खौल जाए तो आंच को कम कर दें और 2-3 मिनट के लिए और पकाएं।

अक्सर हम एक उबाल आने के बाद गैस बंद कर देते हैं। लेकिन दूध को एक बार बॉयल होने के बाद दोबारा आंच को तेज खौलाना चाहिए। जब दूध गिरने वाला ही हो, तब गैस को बंद कर दें।

अब दूध को नीचे उतारें और फिर उसे रूम टेम्पेरेचर पर ठंडा होने दें। यहां जरुरी है कि आप उसे बिना ढंके ही ठंडा करें। आप चाहे तो छेद वाली प्लेट से इसे थोड़ा कवर कर सकते हैं। 

इसके बाद दूध को फ्रिज में 5-6 घंटे के लिए रख दें। पांच से छह घंटे बीतने के बाद आप दूध के पतीले को फ्रिज से बाहर निकालें और चम्मच की सहायता से मलाई को अलग करके रख लें। 

इस मलाई को आप फ्रीज या फ्रिजर में रख दें। 15 दिन की मलाई इकठ्ठा होने के बाद आप इससे मक्खन, घी या पनीर बना सकते हैं।