Neapolitan Pizza: पिज्जा का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है। चीज, क्रिस्पी बेस और शानदार टॉपिंग्स देखकर कोई भी खुद को रोक नहीं पाता। दुनिया भर में पसंद किए जाने वाले इस पिज्जा का सैकड़ों साल पुराना इतिहास है। जिसे पिज्जा का असली घर माना जाता है?
इटली के नेपल्स शहर को दुनिया की पिज्जा राजधानी कहा जाता है। पिज्जा के जन्मस्थान के रूप में इस शहर की एक अलग पहचान है। यहां का पारंपरिक 'नियोपोलिटन पिज्जा' पूरी दुनिया में मशहूर है। 18वीं सदी में नेपल्स के लोगों ने ही आम फ्लैटब्रेड पर टमाटर और अन्य चीजें डालकर पिज्जा बनाने की शुरुआत की थी। आज भले ही दुनिया भर में कई तरह के पिज्जा मिलते हैं, लेकिन असली स्वाद के दीवाने नेपल्स का ही रुख करते हैं।
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नियोपोलिटन पिज्जा का खास स्वाद और बनाने का तरीका
नेपल्स में बनने वाला यह पिज्जा बिल्कुल अलग होता है। इसके किनारे मुलायम और हवा से फूले हुए होते हैं, जबकि बीच का हिस्सा पतला होता है। शेफ इसे लकड़ी की आग वाले ओवन में बहुत ज्यादा तापमान पर कम समय के लिए पकाते हैं। इसी वजह से इसके किनारों पर काले धब्बे बन जाते हैं, जो इसे एक खास स्वाद और लुक देते हैं।
इसे बनाने वाले मैदे, पानी, नमक और यीस्ट का इस्तेमाल करते हैं। वे पिज्जा बेस को बेलन से नहीं, बल्कि हाथों से खींचकर बड़ा करते हैं। इसमें बहुत ज्यादा चीजें भरने के बजाय ताजी और बेहतरीन क्वालिटी की चीजों का इस्तेमाल होता है।
नियोपोलिटन पिज्जा में सैन मार्जानो टमाटर और मोजेरेला चीज जैसी चीजें डाली जाती हैं। इन चीजों का स्वाद, आटा गूंथने का तरीका और पकाने की तकनीक इस पिज्जा को एक शानदार स्वाद देती है।
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नेपल्स के दो मशहूर पिज़्ज़ा
मार्गेरिटा पिज्जा: शेफ इसे टमाटर सॉस, मोजेरेला चीज और तुलसी के पत्तों से बनाते हैं। इसके लाल, सफेद और हरे रंग इटली के राष्ट्रीय ध्वज जैसे दिखते हैं। कम चीजों से बनने के बावजूद यह अपने खास स्वाद के लिए जाना जाता है।
मारिनारा पिज्जा: इसे टमाटर, लहसुन, ऑरेगैनो और ऑलिव ऑयल से तैयार करते हैं। इसमें चीज बिल्कुल नहीं होता। कम चीजें होने के बावजूद लोग इसके असली और प्राकृतिक स्वाद को बहुत पसंद करते हैं।
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नेपल्स में, पिज़्ज़ा सिर्फ खाने की चीज से कहीं बढ़कर है!
नेपल्स की सड़कों पर आपको छोटी-छोटी पिज्जा की दुकानें मिल जाएंगी। इनमें से कई दुकानें पीढ़ियों से चल रही हैं। यहां के लोग पिज्जा को अपने रोजमर्रा के खाने की तरह खाते हैं। जैसे हमारे उत्तर भारत में लोग सड़क किनारे खड़े होकर गर्मागर्म समोसे या जलेबी खाते हैं, ठीक वैसे ही नेपल्स के लोग सड़क पर ताजा बना पिज्जा खाते हुए नजर आते हैं।
साल 2017 में यूनेस्को ने नियोपोलिटन पिज्जा बनाने की इस पारंपरिक कला को 'मानवता की अमूर्त सांस्कृतिक विरासत' की सूची में शामिल किया था। यह पिज्जा पीढ़ियों से चली आ रही एक शानदार परंपरा है।
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न्यूयॉर्क और शिकागो-स्टाइल पिज्जा की तुलना में...
अमेरिका के न्यूयॉर्क और शिकागो शहर भी अपने खास पिज्जा के लिए मशहूर हैं। न्यूयॉर्क का पिज्जा आमतौर पर बड़ा और पतला होता है, जिसे लोग मोड़कर खाते हैं। वहीं, शिकागो का 'डीप डिश पिज्जा' मोटे बेस और ढेर सारी टॉपिंग्स के साथ बनता है।
लेकिन अपने ऐतिहासिक महत्व और असली स्वाद की वजह से नेपल्स का नियोपोलिटन पिज्जा सबसे खास माना जाता है। दुनिया भर में पिज्जा के कई रूप हैं, लेकिन जो लोग इसकी असली जड़ों को जानना चाहते हैं, उनके लिए यह इतालवी शहर सबसे बेहतरीन जगह है।
यही कारण है कि नेपल्स को पिज्जा की राजधानी कहा जाता है। यहां के हर पिज्जा स्लाइस के पीछे स्थानीय लोगों का खान-पान, पीढ़ियों का हुनर और पारंपरिक स्वाद की कहानी छिपी है।
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