प्याज और आलू में जब उग आते हैं अंकुर, तब खाएं या फेंक दें? जानें सच्चाई

क्या अंकुरित आलू-प्याज खाना सुरक्षित है? जानिए इसके फायदे और नुकसान, साथ ही उन्हें अंकुरित होने से बचाने के तरीके भी।

अक्सर देखा गया है कि घरों में रखे प्याज और आलू कुछ दिनों के बाद अंकुरित (Sprout) हो जाते हैं – यानी उनमें से छोटी-छोटी हरी या सफेद टहनियां निकलने लगती हैं। ऐसे में सबसे बड़ा सवाल होता है – क्या इन्हें खाना सुरक्षित है या फेंक देना चाहिए? बहुत सी महिलाएं आलू प्याज के अंकुरण को काटकर अलग कर देती हैं, फिर उसे इस्तेमाल करती हैं। लेकिन क्या आपको पता है कि अंकुरित आलू प्याजा खाना सेहत के लिए सही है या नहीं अगर नहीं तो चलिए जनते हैं इसके बारे में विस्तार से। हालही में बीबीसी इंडिया ने अंकुरित आलू के सेवन को लेकर पोस्ट किया है, तो चलिए इसी क्रम में विस्तार से समझते हैं।

यहां विस्तार से जानते हैं इस विषय से जुड़े सभी पहलू:

अंकुरित आलू क्यों नहीं खाना चाहिए?

• अंकुरित आलू में 'सोलानिन' (Solanine) नामक एक जहरीला पदार्थ बनता है, जो ज्यादा मात्रा में शरीर में जाए तो विषाक्त असर डाल सकता है।
• सोलानिन तंत्रिका तंत्र (Nervous System) को प्रभावित करता है।

इसके लक्षण हो सकते हैं:

• पेट दर्द
• उल्टी
• दस्त
• चक्कर आना
• सांस लेने में दिक्कत

इसलिए यदि आलू में हरे रंग के धब्बे या मोटे अंकुर आ गए हों, तो उसे खाना सेहत के लिए हानिकारक हो सकता है।

अंकुरित प्याज क्यों नहीं खाना चाहिए?

• प्याज में अंकुर आने के बाद वह अपना स्वाद, पोषण और नमी खोने लगता है।
• हालांकि प्याज उतना विषैला नहीं होता जितना आलू, लेकिन अत्यधिक अंकुरित प्याज खाने से पाचन तंत्र पर असर पड़ सकता है।
• ज्यादा दिनों तक रखे अंकुरित प्याज में फफूंदी (Mold) भी लग सकती है, जिससे फूड पॉइजनिंग हो सकती है।
• अगर अंकुर छोटा है और प्याज अंदर से सड़ा नहीं है, तो छीलकर उसका इस्तेमाल किया जा सकता है। लेकिन बहुत ज्यादा अंकुरित या मुलायम हो चुके प्याज को फेंक देना ही बेहतर है।

अंकुरित आलू और प्याज खाने के नुकसान

आलू जहरिला हो जाता है

खासकर आलू में Solanine की वजह से

पेट की समस्या

अंकुरित आलू खाने से गैस, अपच, उल्टी हो सकती है

स्वाद में बदलाव

अंकुरित आलू खाने में कड़वा लगने लगता है

पोषण में कमी

विटामिन और मिनरल्स घट जाते हैं

पाचन पर असर 

खासकर बच्चों और बुजुर्गों के लिए जोखिम

आलू और प्याज को अंकुरित होने से कैसे बचाएं?

ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह पर रखें:

इन्हें धूप या नमी वाली जगह पर रखने से जल्दी अंकुर आ जाते हैं।

प्लास्टिक बैग से बचें

हवा न लगने से नमी बढ़ती है और अंकुर निकलते हैं। बेहतर है जूट या पेपर बैग में रखें।

सेब से दूर रखें

सेब से निकलने वाली गैस (ethylene) से आलू जल्दी अंकुरित हो जाते हैं।

फ्रिज में न रखें (प्याज और आलू को साथ बिल्कुल नहीं)

फ्रिज की ठंडी और नमी वाली हवा प्याज-आलू को सड़ा सकती है।

छोटे-छोटे बैच में खरीदें

ज्यादा स्टॉक रखने से खराब होने की संभावना बढ़ती है।

अंकुर निकलते ही काट दें

हल्के अंकुर आने पर तुरंत हटा देने से जहरीला प्रभाव नहीं होगा।