लगा तो शर्त! आपको भी नहीं पता होगा इस बंगाली मिठाई का नाम

लेडी कैनिंग के सम्मान में बनाई गई मिठाई आज भी गलत नाम से जानी जाती है। जानें, क्या है लेडिकेनी का इतिहास और इसे कैसे बनाते हैं।

फूड डेस्क: बंगाली मिठाईयां यूं तो अपने स्वाद के लिए दुनिया भर में मशहूर होती हैं, जिसमें रसगुल्ला से लेकर मिष्टी दोई तक शामिल होते हैं जिन्हें अमूमन दूध या छेना से तैयार किया जाता है। लेकिन क्या कभी आपने कोलकाता की उस मिठाई के बारे में सुना है जिसे आज भी लोग गलत नाम से बुलाते हैं और इसका स्वाद आपको फेमस स्वीट डिश गुलाब जामुन की याद दिलाता है। लेकिन बंगालियों के लिए यह मिठाई क्यों अलग है इसकी खासियत क्या है और इसका इतिहास क्या है आइए हम आपको बताते हैं.

लेडिकेनी के बारे में क्या जानते हैं आप

लेडिकेनी एक बंगाली मिठाई है, जिसे आज भी लोग मिस प्रोनाउंस यानी कि गलत नाम से बुलाते हैं। दरअसल, 1858 में लेडी कैनिंग के बर्थडे के मौके पर कई राज्यों ने यह मिठाई तैयार की थी। दरअसल, लेडी कैनिंग वायसराय चार्ल्स की पत्नी लेडी चार्लोट कैनिंग के सम्मान में बनाई गई थी, जिसे कोलकाता के एक स्थानीय हलवाई ने तैयार किया था। यह मिठाई लेडी कैनिंग को इतनी पसंद आई कि वह इसे रोज अपनी दावत में शामिल करने लगीं। लेकिन यह मिठाई अपने गलत नाम की वजह से ज्यादा चर्चा में आई। दरअसल, लेडी कैनिंग से यह मिठाई लेडिकेनी बन गई और पूरे बंगाल में और भारत में यह लेडी कैनिंग नहीं बल्की लेडिकेनी के नाम से ही जानी जाती है।

इस तरह बनाई जाती है लेडिकेनी

लेडिकेनी एक लंबी गुलाब जामुन की तरह दिखने वाली मिठाई है, जिसे पंटुआ के नाम से भी जाना जाता है। लेकिन यह गुलाब जामुन से थोड़ी अलग होती है। गुलाब जामुन गोल होता है, जबकि लेडिकेनी लंबी मोटी उंगली जैसी दिखती है। इसे छेना से तैयार किया जाता है, डीप फ्राई किया जाता है और चीनी की चाशनी में डुबोया जाता है। ये मिठाई अपने अनूठे स्वाद और बनावट के लिए जानी जाती है। इस ट्रेडिशनल मिठाई की रेसिपी सीक्रेट है, लेकिन इसे आप इस रेसिपी से बना सकते हैं-

लेडिकेनी बनाने की सामग्री

1 कप छेना (ताजा पनीर)

1/4 कप खोया (मावा)

1 बड़ा चम्मच सूजी

1/2 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर

1 बड़ा चम्मच मैदा

1/4 कप दूध

तलने के लिए घी या तेल

चीनी की चाशनी के लिए

2 कप चीनी

2 कप पानी

3-4 इलायची के दाने

1 छोटा चम्मच गुलाब जल

ऐसे बनाएं लेडिकेनी

- एक पैन में 2 कप चीनी और 2 कप पानी मिलाएं। इसमें पिसी हुई इलायची के दाने डालें और उबाल लें।

- जब चीनी घुल जाए, तो आंच कम कर दें और चाशनी को 8-10 मिनट तक उबलने दें। चाहें तो गुलाब जल मिलाएं और एक तरफ रख दें।

- छेना (पनीर) को अच्छी तरह से गूंथ लें ताकि यह चिकना और सॉफ्ट हो जाए।

- छेना में खोया, सूजी, बेकिंग पाउडर और मैदा डालें। चिकना, मुलायम आटा गूंथने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। जरूरत हो तो आटे को एक साथ मिलाने के लिए थोड़ा दूध डालें।

- आटे को लगभग 10 मिनट के लिए आराम दें। फिर आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में बांट लें और उन्हें बेलनाकार आकार दें। याद रखें कि आटे में कोई दरार न हो क्योंकि इससे तलते समय वे टूट सकते हैं।

- मीडियम फ्लेम पर एक गहरे पैन में घी या तेल गरम करें।

- लेडिकेनी को धीरे-धीरे तलें, जब तक कि वे सभी तरफ से गोल्डन ब्राउन रंग के न हो जाएं। समान रूप से पकाने के लिए इसे धीमी आंच पर पकाएं।

- तलने के बाद लेडिकेनी को गर्म चीनी की चाशनी में डालें। उन्हें कम से कम 2-3 घंटे तक चाशनी में भिगोएं ताकि वे मिठास को सोख लें।

- लेडिकेनी को गरमा-गर्म परोसें। त्योहारों या खास अवसरों पर इस स्वादिष्ट बंगाली मिठाई का आनंद लें।

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