Famous Food of India: क्या कभी आपने खाई है हल्दी की सब्जी, सर्दियों में गजब का फायदा करती है ये राजस्थानी डिश

फूड डेस्क : भारत एक ऐसा देश है, जहां हर राज्य में तरह-तरह के फूड आइटम्स मिलते हैं। इन्हीं जगहों में से एक है राजस्थान, जो अपनी शाही संस्कृति और समृद्ध परंपराओं से भरा हुआ है। यहां के भव्य महल, सुंदर नृत्य रूप, असली कलाकृति और राजस्थानी व्यंजन वर्ल्ड फेमस है। राजस्थान (Rajasthan) के खाने की बात हो तो, सबसे पहले दाल-बाटी और चूरमा का ख्याल जहन में आता है। लेकिन ठंड में यहां बनने वाली हल्दी की सब्जी (kacchi haldi ki sabji) ना सिर्फ खाने में बल्कि सेहत में लाजवाब होती है। आप सोच रहे होंगे की हल्दी तो हर सब्जी में डाली जाती है, तो अलग से इसकी सब्जी कैसे बनती होंगी? तो आपको बता दें कि ये सब्जी कच्ची हल्दी (Raw turmeric) से बनाई जाती है। इसे बनाने के लिए आपको चाहिए-
कच्ची हल्दी - 250 ग्राम 
प्याज - 1 बारीक कटा हुआ 
अदरक- लहसुन पेस्ट- 2 बड़े चम्मच
टमाटर - 4 कटे हुए 
हरी मिर्च - 3 कटी हुई 
दही - 400 ग्राम 
जीरा - ½ छोटा चम्मच 
दानचीनी - 2 स्टिक्स 
लौंग - 5 
कालीमिर्च - 10 
नमक - स्वादानुसार
हींग - 1 चुटकी 
गरम मसाला - ½ छोटा चम्मच 
लाल मिर्च पाउडर - 1 ½ छोटा चम्मच
सौंफ पाउडर - 1 छोटा चम्मच 
धनिया पाउडर - 2 छोटे चम्मच 
बड़ी इलायची - ½ छोटा चम्मच 
हरा धनिया - गार्निशिंग के लिए 
घी - 200 ग्राम 

विधि
- राजस्थानी कच्ची हल्दी की सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले एक पैन में घी गर्म करके कच्ची हल्दी को गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें और प्लेट में निकाल कर अलग रख दें।

- अब इसी कड़ाही में खड़े मसाले और सौंफ डालकर तड़कने दें। इसके बाद इसमें प्याज डालकर अच्छे से भून लें। फिर इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर 2 मिनट के लिए और पकाएं।

- इस बीच एक बाउल लें और उसमें दही डालें इसके बाद आप इसमें मिर्च पाउडर, धनिया, नमक डालकर अच्छे से फैट लें। फिर इसे प्याज वाले मिश्रण में मिलाएं और इसे तब तक हल्की आंच पर भूनें, जब तक इसके किनारों से घी ना निकलने लगे।

- अब इस ग्रेवी में फ्राई की हुई कच्ची हल्दी भी डालें और उसे 2-3 मिनट तक पकाने के बाद आप इसे गैस से उतार लें। राजस्थानी कच्ची हल्दी की सब्जी तैयार है। इसे हरी धनिया से गार्निश कर रोटी के साथ सर्व करें।

कच्ची हल्दी के फायदे
ठंड के दिनों में बाजार में अदरक के जैसे दिखने वाली हल्दी काफी मिलती है। ये कच्ची हल्दी कैल्शियम, आयरन, मैग्नीशियम, जिंक समेत कई विटामिन से भरपूर होती है, जो हमारी सेहत के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं। इसमें पाया जाने वाले करक्यूमिनोइड्स तत्व और वोलाटाइल तेल कैंसर जैसी गंभीर बीमारी से लड़ने में ही कारगर है। कच्ची हल्दी शरीर की इम्युनिटी बढ़ाकर कई तरह के संक्रमण से बचाती है। इतना ही नहीं इससे गैस, अपच और पेट फूलने जैसी समस्याओं से छुटकारा मिलता है।