Kitchen Tips: अब पूरे साल लें ठंड के दिनों में मिलने वाली मटर-गाजर जैसी सब्जियों का मजा, इसे तरह करें स्टोर

फूड डेस्क : सर्दी के दिनों में मार्केट में तरह तरह के फल (Fruits) और सब्जियां (Vegetables) मिलते हैं, जो ना सिर्फ स्वाद में बल्कि सेहत में भी कमाल होते हैं। लेकिन सर्दियों में मिलने वाली सब्जी हम कुछ समय के लिए ही खा सकते हैं। ऐसे में गर्मी में इन सब्जियों को खाने के लिए हमें फ्रोजन फूड (Frozen food) को खरीदना पड़ता है। जिसमें कई सारे प्रिजर्वेटिव्स मिलाए जाते हैं। लेकिन आज हम आपको बताते हैं बिना प्रिजर्वेटिव मिलाएं किस तरह से आप सर्दी में मिलने वाली मटर-गाजर, बींस और अन्य सब्जियों को साल भर के लिए स्टोर (vegetables storage) कर सकते हैं... 

वैसे तो मार्केट में दो तरह की गाजर मिलती है। एक ऑरेंज गाजर और एक लाल गाजर। सर्दी के दिनों में लाल गाजर बहुत मिलती है, लेकिन गर्मियों में हमेशा ऑरेंज कलर की गाजर मिलती है। ऐसे में अगर आप लाल गाजर को स्टोर करना चाहते हैं, तो सबसे पहले अच्छी क्वालिटी की गाजर ले लें। इसे छीलकर अच्छी तरह से धो लें। अब इन गाजर को अपने मनचाहा आकार का लंबे या छोटे स्क्वायर में काट लें। इसे आप एक जिप लॉक बैग में रखकर फ्रीज कर सकते हैं। अगर आप चाहे तो इसको हल्के से नमक के पानी में ब्लांच करके भी स्टोर कर सकते हैं।

मटर को स्टोर करने के लिए बड़े और मोटे दोने मटर ही लें। मटर छीलने के बाद एक बड़े बर्तन पानी में थोड़ी सी चीनी और नमक डालकर उबलने रख दें। इसके बाद, मटर के दानों को उबलते पानी में डालिए और 2 मिनिट पानी में रहने दीजिए। अब इसे छलनी में छान लें और अच्छी तरह सूख जाने के बाद किसी जिप लॉक बैग में भरकर सालभर के लिए स्टोर करें।

छीले हुए कच्चे मटर पर थोड़ा सा सरसों का तेल डालकर दोनों हाथों से मसले हुए पूरे मटर पर तेल लगा लीजिए। मटर पर तेल लगाने से फ्रीजर की बर्फ मटर पर नहीं चिपकेगी। इन मटर को किसी भी पॉलिथिन में भरकर आप पूरे साल यूज कर सकते है।

बींस का इस्तेमाल कई सारी डिशेज में किया जाता है। सिर्फ इंडियन ही नहीं बल्कि कॉन्टिनेंटल और चाइनीज में भी इसका यूज होता है। ऐसे में अगर सालभर आप फ्रेंच बींस का इस्तेमाल करना चाहते हैं, तो सर्दी में मिलने वाली इस सब्जी को स्टोर करने के लिए आप अच्छी क्वालिटी के बींस लें और इसे साइड से काटकर इसे ऐसे ही या छोटे-छोटे आकार में काटकर किसी एयर टाइट डिब्बे या जिप लॉक बैग में स्टोर कर सकते हैं। इसे स्टोर करने से पहले नमक और चीनी वाले पानी में 2 मिनट के लिए उबाल लें, ऐसा करने से इसकी फ्रेशनेस बरकरार रहती है।

गर्मियों के दिनों में टमाटर के भाव बढ़ जाते हैं। अमूमन सर्दी में 10-20 रुपये प्रति किलो में मिलने वाला टमाटर गर्मियों के दिनों में 40-50 और कई बार तो 70-80 रुपये किलो तक हो जाता है। ऐसे में अगर आप टमाटर को सालभर के लिए स्टोर करना चाहते हैं, तो इसकी प्यूरी बनाकर इसे आप फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं। इसके लिए टमाटर के ऊपर क्रॉस कट लगाकर इसे पानी में उबाल लें। अब इसे छीलकर मिक्सी में पीस लें। फिर इस पिसे हुए टमाटर के पेस्ट को छान लें और फिर इसे आइस ट्रे में जमा कर साल भर के लिए स्टोर कर लें।

सर्दियों के दिनों में मार्केट में नींबू भी बहुत मिलते हैं और गर्मी में नींबू पानी का मजा ही कुछ और होता है। ऐसे भी अगर आप गर्मियों में महंगे नींबू नहीं खरीदना चाहते है, तो ठंड में ही नींबू को स्टोर करके रख सकते हैं। इसके लिए अच्छी क्वालिटी के नींबू लीजिए। इनके रस को निकाल लीजिए और इसे आइस ट्रे में जमा कर इसका इस्तेमाल आप नींबू पानी बनाने या खाने में कर सकते हैं।

सिर्फ मटर-गाजर और टमाटर ही नहीं बल्कि आप कई सारी सब्जियों को स्टोर कर सकते हैं। सर्दियों में मिलने वाली मूली का स्वाद भी मीठा होता है। ऐसे में आप मूली को भी छीलकर इसे ऐसे ही या किसकर पॉलीथिन में स्टोर कर सकते है और जब मन हो इसके पराठे बना सकते हैं। इसके अलावा गोभी और शलजम को भी स्टोर कर सकते हैं।