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गुच्छी मशरूम दुनिया के सबसे महंगे मशरूम में से एक है। इसे Morchella Esculenta कहा जाता है। यह एक जंगली मशरूम है जो अपने अनोखे स्वाद, औषधीय गुणों और दुर्लभता की वजह से मशहूर हैं।
गुच्छी मशरूम साउथ एंड नॉर्थ कश्मीर में ही उगाए जाते हैं। खास बात ये है कि इन्हें उगाया नहीं जाता, बल्कि ये प्राकृतिक तौर से खुद उगते हैं। अंग्रेजी में इन्हें Morels भी कहा जाता है।
गुच्छी मशरूम मार्च और अप्रैल में पाए जाते हैं। कश्मीर के पुलवामा जिले में मौजूद अरिपाल (Aripal) में गुच्छी ढूंढकर, तोड़कर और सुखाकर बेचा जाता है।
अच्छी क्वालिटी का गुच्छी मशरूम 40,000 रुपए किलो तक बिकता है। भारत में Apple iPhone SE 2- 39,000 रुपए तक आता है। कई आईफोन डिस्काउंट पर इतने में मिल जाते हैं।
गुच्छी मशरूम का इस्तेमाल चाइनीज, अरेबिक, इटैलियन जैसी कई क्यूजीन में होता है लेकिन कश्मीरी खाने में सबसे ज्यादा मजा है। इन्हें पुलाव, कोरमा या स्टफ बनाने में इस्तेमाल किया जाता है।
गुच्छी मशरूम सिर्फ टेस्टी नहीं हेल्दी भी है। इसमें भरपूर प्रोटीन पाया जाता है। इसके अलावा एंटीऑक्सीडेंट्स, विटामिन्स और मिनरल्स कूट-कूटकर पाए जाते हैं, जो सेहत के लिए फायदेमंद है।