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राजस्थान के दाल बाटी चूरमा का नाम शायद ही है जो नहीं जानता होगा। यह यहां का पारंपरिक डिश है। मसालेदार दाल के साथ बाटी और मीठे चूरमा को खाने का मजा ही कुछ और है।
बेसन से गट्टा बनाया जाता है और ग्रेवी में पकाया जाता है। कई जगहों पर वैसे तो बेसन की सब्जी बनाई जाती है। लेकिन राजस्थान के गट्टे की सब्जी सबसे ज्यादा फेमस है।
लाल मास एक तीखा और मसालेदार मटन करी है जो राजस्थान की विशेषता है। सूखी लाल मिर्च के इस्तेमाल से इसे लाल रंग और हॉटनेस मिलती है। इसे पारंपरिक रूप से घी में पकाया जाता है।
आलू प्याज की सब्जी बनाना काफी आसान होता है। लेकिन कई मसालों के मिश्रण से बनी यह सब्जी खाने में काफी टेस्टी होता है। रोटी के साथ इसे राजस्थान में परोसा जाता है।
केर एक जंगली बेरी है, और सांगरी एक प्रकार की फलियां है। दोनों को सुखाकर इस पारंपरिक राजस्थानी व्यंजन में उपयोग किया जाता है। इसे अक्सर मसालों के साथ पकाया जाता है।
इस अनोखे व्यंजन में मसालेदार और तीखी ग्रेवी में पकाए गए पापड़ (पतले, कुरकुरे दाल के वेफर्स) शामिल हैं। यह कई राजस्थानी घरों में पसंदीदा है।
मिर्ची वड़ा राजस्थान का एक लोकप्रिय नाश्ता है। इसमें हरी मिर्च को मसालेदार आलू के मिश्रण के साथ भरना, उन्हें बेसन के घोल में डुबाना और कुरकुरा होने तक डीप फ्राई करना शामिल है।
मालपुआ मैदा और दूध के घोल से बनाया जाता है। इसे डीप फ्राई किया जाता है। इसे चीनी की चाशनी में भिगोया जाता है। फिर मलाई के साथ परोसा जाता है।
घेवर एक पारंपरिक राजस्थानी मिठाई है जिसे दूध, मैदा और घी के घोल में तलकर लेसदार और कुरकुरी मिठाई बनाई जाती है। फिर इसे चीनी की चाशनी में भिगोया जाता है।
मोहन थाल बेसन, घी और चीनी से बनी एक मिठाई है। इसे इलायची से स्वादिष्ट बनाया जाता है और कटे हुए मेवों से सजाया जाता है।