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सबसे पहले तो आप एक ताजी लौकी ले लीजिए। इसके साफ धोकर छीलिये, धोइये और कद्दूकस कर लीजिये।
अब आपको अपनी क्वांटिटी के हिसाब से या फैमिली के लोगों को ध्यान में रखकर, एक बर्तन में बेसन लेना है।
कद्दुकस की हुई लौकी, हरी मिर्च, अदरक, लाल मिर्च, हरा धनियाँ बेसन और नमक मिला कर अच्छी तरह मिला लीजिये।
मिश्रण को थोड़ी देर के लिये रख दीजिये ताकि बेसन के कण फूल जाय। कोफ्ते बनाने के लिये मिश्रण तैयार है। अब छोटे-छोटे कोफ्ते बना लीजिए।
कोफ्तों को आप तेल में तलें या फिर एयर फ्रायर का भी यूज कर सकते हैं। तले हुये कोफ्ते प्लेट में निकाल कर रख लीजिये। अब सब्जी के लिये कोफ्ते तैयार हैं।
कढ़ाई में तेल डालकर अब हींग, जीरा, हल्दी, धनियां पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डाल दीजिये। भूने मसाले में टमाटर डालकर करी तैयार करें।
मसाला भुनने के बाद तरी को जितना पतला रखना चाहते हैं उतना पानी मिला दीजिये। उबाल आने पर नमक और गरम मसाला मिलाएं। अब तरी में लौकी के कोफ्ते डाल 2 मिनट पकने के लिए छोड़ दें।
लौकी के कोफ्ते की सब्जी तैयार है। सब्जी को प्याले में निकाल लीजिये, हरा धनियां ऊपर से डाल कर सजाइये। आप लौकी के कोफ्ते की सब्जी चपाती, परांठा, नान या चावल के साथ खाइये।