1 कप खट्टा दही,  बेसन, हल्दी पाउडर, 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 चम्मच जीरा, 1/2 चम्मच मेथी दाना, 2-3 हरी मिर्च, 1 टहनी करी पत्ता, 2 बड़े चम्मच तेल या घी, 1/2 चम्मच हींग, नमक।

2 बड़े चम्मच तेल या घी, 1 चम्मच सरसों के बीज, 1 चम्मच जीरा, 2-3 सूखी लाल मिर्च, 1/2 चम्मच मेथी दाना और एक चुटकी हींग।

एक मिक्सिंग बाउल में बेसन, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। इसे अच्छी तरह से मिक्स करें।

जब भी आप कढ़ी बनाए और उसकी पकौड़ी बनाने के लिए बेसन का बैटर तैयार करें तो इसमें एक चम्मच गरम तेल डाल दें। ऐसा करने से पकौड़ियां बहुत सॉफ्ट बनती हैं।

एक गहरे पैन या कढ़ाई में तेल गर्म करें और इसमें बेसन से छोटी-छोटी पकौड़ियां डालें। इसे गोल्डन ब्राउन होने तक पकाएं और पेपर टॉवल पर निकालकर अलग रख लें।

एक मिक्सिंग बाउल में थोड़ा सा बेसन, दही, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। ध्यान रहे कि इसमें कोई गांठ न रहे।

एक गहरे बर्तन में तेल या घी गर्म करें। जीरा, मेथी दाना, हरी मिर्च और करी पत्ता डालें। एक मिनट तक भूनें। फिर हींग डालें और 30 सेकंड तक भूनते रहें।

बेसन और दही के मिश्रण को लगातार हिलाते हुए सॉस पैन में डालें ताकि गुठलियां न पड़ें। इसे लगातार हिलाते हुए लगभग 20-25 मिनट पकाते रहें। नमक डालें।