2 कप मैदा, 1/4 कप घी, पानी (आटा गूंथने के लिये आवश्यकतानुसार)
1 कप खोया, 1/2 कप पिसी हुई चीनी, 1/4 कप कटे हुए मेवे ,1/4 कप सूखा नारियल, 1/2 चम्मच इलायची पाउडर, एक चुटकी केसर के धागे, तलने के लिए तेल या घी।
एक बाउल में मैदा और घी मिलाएं। आटे में घी तब तक मलें जब तक यह ब्रेडक्रंब जैसा न हो जाए। पानी डालें और चिकना और सख्त आटा गूंथ लें। इसे गीले कपड़े से ढककर 30 मिनट के लिए रख दीजिए।
मध्यम आंच पर एक पैन गर्म करें और उसमें खोया डालें। खोया को हल्का गोल्डन ब्राउन होने तक भून लीजिए। पिसी चीनी, कटे हुए मेवे, सूखा नारियल, इलायची पाउडर और केसर के धागे मिलाएं।
सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और कुछ मिनट तक पकाएं जब तक कि मिश्रण एक साथ न आ जाए। आंच से उतारकर ठंडा होने दें।
आटे की छोटी लोइयां बना लीजिए। बेलन का उपयोग करके पूरी में रोल करें। पूरी के बीच में एक चम्मच खोया की स्टफिंग रखें। सील करने में मदद के लिए पूरी के किनारों पर पानी या दूध लगाएं।
पूरी को आधा मोड़ें, स्टफिंग को ढकें और किनारों को दबाकर सील कर दें। किनारों पर सजावटी पैटर्न बनाने के लिए आप कांटे का उपयोग कर सकते हैं। सभी गुजिया के लिए यही प्रोसेस दोहराएं।
गैस पर मीडियम फ्लेम पर एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल या घी गरम करें। गुजिया को सावधानी से गरम तेल में डालिये और दोनों तरफ से गोल्डन और क्रिस्पी होने तक तल लीजिए।
परोसने से पहले गुजिया को ठंडा होने दें। पूरी तरह से ठंडा होने पर इन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें