1 कप मैदा, 1 बड़ा चम्मच बेसन, 1/4 चम्मच बेकिंग सोडा, 1/2 कप दही, पानी (आवश्यकतानुसार), तलने के लिए घी या तेल।
1 कप चीनी, 1/2 कप पानी, 1/4 चम्मच इलायची पाउडर, केसरिया रंग या ऑरेंज फूड कलर।
एक बाउल में मैदा, बेसन और बेकिंग सोडा मिलाएं। धीरे-धीरे दही डालें और अच्छी तरह मिलाएं और बिना लम्प्स वाला बैटर तैयार कर लें। बैटर न तो ज्यादा गाढ़ा होना चाहिए और न ही ज्यादा पतला।
बैटर को ढककर कम से कम 6-8 घंटे या रात भर के लिए खमीर उठने दें। इसे किसी गर्म स्थान पर रखें। फर्मेंटेशन के बाद, बैटर झागदार और फूला हो जाएगा।
एक सॉस पैन में चीनी और पानी मिलाएं। चीनी पूरी तरह घुलने तक मध्यम आंच पर गर्म करें। इलायची पाउडर और केसर के धागे या फूड कलर मिलाएं। चाशनी को एक तार की स्थिरता तक पकाएं।
मीडियम फ्लेम पर एक गहरे फ्राइंग पैन में घी या तेल गरम करें। बैटर को एक छेद वाली बोतल या टिप पर एक छोटे छेद वाले प्लास्टिक पाइपिंग बैग में डालें।
गर्म घी या तेल में घोल से जलेबी बनाएं। इन्हें गोल्डन ब्राउन और कुरकुरा होने तक तलें। याद रखें कि ये दोनों तरफ समान रूप से पकी हों। जलेबियों को तेल से निकालकर चाशनी में डाल दीजिए।
एक या दो मिनट के लिए चाशनी में भिगोने के बाद जलेबियों को चाशनी से उठाकर सर्विंग प्लेट में रखें। चाहें तो कटे हुए मेवों से सजाएं और ऐसे ही या रबड़ी के साथ सर्व करें।