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उबले हुए आलू- 4, टमाटर- 3, हरी मिर्च- 1-2, अदरक- 1 इंच,जीरा- 1 चम्मच, नमक- स्वादानुसार, लाल मिर्च पाउडर- 1/2 छोटी चम्मच, हल्दी पाउडर, देसी घी / मूंगफली तेल, हरा धनिया।
तरी वाले टमाटर आलू बनाने के लिए कढ़ाई में घी गरम करें। इसमें जीरा डालें और उसे चटकने दें। फिर हरी मिर्च और अदरक कद्दूकस करके डालकर हल्का भूनें।
अब कटे हुए टमाटर डालें और तब तक पकाएं जब तक वह पूरी तरह गल जाएं। नमक, लाल मिर्च पाउडर और थोड़ी सी हल्दी डालें। मसाले को 4-5 मिनट तक भूनें, जब तक घी अलग न दिखने लगे।
अब उबले हुए आलू को हाथ से थोड़ा मसल कर या टुकड़ों में डालें। मसाले के साथ अच्छे से मिक्स करें।
तरी वाले आलू में जरूरत के अनुसार पानी डालें ताकि हल्की रसेदार ग्रेवी बन जाए। 5-7 मिनट तक ढककर मीडियम आंच पर पकाएं।
गैस बंद करें, ऊपर से हरा धनिया डालें। सात्विक आलू टमाटर की सब्जी तैयार है। इस चैत्र नवरात्रि में कन्या भोज के लिए इसे बनाएं और पूरी के साथ सर्व करें।