चिकन के टुकड़ों को मसाले के मिश्रण में मैरीनेट किया जाता है, बेसन के घोल में लपेटा जाता है और कुरकुरा होने तक डीप फ्राई किया जाता है। इसे चटनी या केचप के साथ सर्व किया जाता है।
इसे केरल फ्राइड चिकन के नाम से भी जाना जाता है, इसमें चिकन के टुकड़ों को सुनहरा भूरा होने तक तलने से पहले लाल मिर्च पाउडर, हल्दी और अन्य मसालों के मिश्रण में मैरीनेट किया जाता है।
चिकन कीमा को मसले हुए आलू और मसालों में मिलाया जाता है। फिर इसे पैटीज़ का आकार दिया जाता है। ब्रेडक्रंब के साथ लपेट कर इसे सुनहरा होने तक फ्राई किया जाता है।
चिकन ड्रमस्टिक्स या विंग्स को मसालेदार मसाला मिश्रण में मैरीनेट किया जाता है और फिर या तो डीप फ्राई किया जाता है या कुरकुरा और स्वादिष्ट होने तक बेक किया जाता है।
केरल में एक लोकप्रिय बेकरी स्नैक, चिकन पफ्स में परतदार पफ पेस्ट्री की परतों में स्वादिष्ट चिकन भराई होती है। यह नाश्ते के लिए बिल्कुल सही होता है।
चिकन और सब्जियों के मिश्रण से भरे पतले मैदे की रोटी में रोल किया जाता है। फिर कुरकुरा होने तक डीप फ्राई किया जाता है। इन्हें अक्सर डिपिंग सॉस के साथ परोसा जाता है।
चिकन के टुकड़ों को प्याज, हरी मिर्च, अदरक, लहसुन और मसालों के साथ तब तक भूनते हैं जब तक कि वे नरम न हो जाएं और एक स्वादिष्ट मसाले का इसके ऊपर कोटिंग हो जाता है।
चिकन 65 केरल का फेमस स्नैक है। चिकन को डीप फ्राई करके लाल मिर्च, करी पत्ते और अदरक-लहसुन पेस्ट सहित मसालों के मिश्रण के साथ पकाया जाता है।
चिकन मोमोज केरल सहित भारत के कई हिस्सों में पॉपुलर है। मोमोज के अंदर चिकन कीमा भरा जाता है। फिर डिपिंग सॉस के साथ परोसा जाता है।
हालांकि मूल रूप से एक नॉर्थ इंडियन डिश है। लेकिन इसका आनंद केरल में भी लिया जाता है। इसमें चिकन के टुकड़ों को दही और मसालों में मैरीनेट किया जाता है। फिर ग्रील करके बनाया जाता है।