1 कप ज्वार, 1/2 कप उड़द दाल, 1/4 चम्मच मेथी दाना, नमक स्वाद अनुसार, पानी आवश्यकतानुसार।

ज्वार के दाने, उड़द दाल और मेथी के दानों को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। इन्हें लगभग 4-6 घंटे या रात भर के लिए पानी में भिगो दें।

भीगी हुई उड़द दाल, ज्वार और मेथी दाने को छान लें। इन्हें मिक्सर ग्राइंडर का उपयोग करके थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर मुलायम घोल में पीस लें। बैटर फूला हुआ और हल्का होना चाहिए।

बैटर को ढक दें और इसे लगभग 8-10 घंटे या रात भर के लिए किसी गर्म जगह पर फर्मेंट होने दें। ये इडली के स्वाद और बनावट को बेहतर करने में मदद करता है।

जब ज्वार का बैटर फर्मेंट हो जाए, तो इसमें स्वादानुसार नमक मिलाएं और अगर यह थोड़ा गाढ़ा है तो पानी मिलाकर थोड़ा पतला कर लें।

इडली के सांचे को थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना कर लीजिए। बैटर को सांचों में डालें, उन्हें लगभग तीन-चौथाई भर दें। इडली को स्टीमर में लगभग 10-12 मिनट तक भाप में पका लें।

इडली पक जाने पर उन्हें स्टीमर से निकाले और कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें। इडली को सांचे से धीरे से निकालने के लिए चम्मच या चाकू का उपयोग करें। चटनी, सांबर के साथ गरमा गरम परोसें।