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2 कप मैदा, ¼ कप सूजी, ¼ कप घी, ½ कप पानी, 1 चुटकी नमक, 1 कप चीनी, ½ कप पानी, ½ छोटा चम्मच इलायची पाउडर, तलने के लिए तेल या घी
एक बड़े बर्तन में मैदा, सूजी, नमक और घी डालें और अच्छी तरह मिक्स करें। जब घी और मैदा क्रंब्स जैसा लगे, तब थोड़ा पानी डालकर सख्त आटा गूथ लें। आटे को 10 मिनट ढककर रख दें।
अब आटे की मोटी लोई बनाकर बेल लें। इसे बहुत पतला न करें। चाकू या कटर की मदद से छोटे-छोटे टुकड़ों में इसे काट लें।
कढ़ाई में तेल या घी गरम करें और धीमी आंच पर गोल्डन ब्राउन होने तक तल लें। सभी शक्कर पारे तलने के बाद एक प्लेट में निकाल लें।
एक दूसरे पैन में चीनी और पानी डालकर उबालें। जब चाशनी में 1 तार की कंसिस्टेंसी आ जाए, तब इलायची पाउडर डाल दें।
तले हुए शक्करपारे चाशनी में डालकर अच्छी तरह मिक्स करें। 2-3 मिनट बाद गैस बंद कर दें और एक प्लेट में निकालकर ठंडा होने दें।
ठंडा होने के बाद, खस्ता शक्कर पारे एयर टाइट डिब्बे में स्टोर करें। होली पर इस स्नैक का आनंद लें। यह 15-20 दिन तक फ्रेश रहेंगे।
आटा गूंथते समय घी की मात्रा सही होनी चाहिए, ताकि शक्कर पारे खस्ता बनें। चाशनी एक तार की होनी चाहिए, ज्यादा गाढ़ी होने पर ये सख्त हो सकते हैं। तलते समय गैस की आंच स्लो रखें।