ठंड में धूप कम हो तो अचार कैसे सुखाएं?

सर्दियों में भले धूप तेज न हो, लेकिन 11 से 2 बजे तक मिलने वाली धूप अचार के लिए सबसे बेहतर होती है। रोज इसी समय अचार बाहर रखें।

अचार को ऐसी जगह रखें जहाँ हवा का अच्छा प्रवाह हो। हवा नमी को कम करती है और फफूंद से बचाती है।

प्लास्टिक के बर्तन में नमी ज्यादा रहती है। स्टील या कांच नमी नहीं पकड़ते, जिससे अचार जल्दी और सुरक्षित सूखता है।

गाढ़ी परत में रखा अचार अंदर से गीला रह जाता है। इसे ट्रे या थाली में पतली लेयर में फैलाकर सुखाएं।

• सर्दियों में रात की नमी अचार को खराब कर सकती है। शाम से पहले अचार को अंदर ले आएं। 
• इसके अलावा- तेल और नमक प्राकृतिक प्रिजरवेटिव हैं। इनकी मात्रा कम होगी तो अचार जल्दी खराब होगा।

धूप बिल्कुल न मिले तो अचार को कढ़ाही में बहुत हल्की आंच पर 5–7 मिनट चलाएं या ओवन में 60°C पर 10 मिनट रखें।