सबसे पहले कच्चे आमों को धोकर कपड़े से अच्छे से पोंछ लें। छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और बीज हटा दें।
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तेल गरम करें
एक पैन या कड़ाही में 3 टेबलस्पून सरसों का तेल डालें। तेल को तब तक गरम करें जब तक उसमें से हल्का धुआं न निकलने लगे। फिर गैस बंद कर दें और तेल को थोड़ा ठंडा होने दें।
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मसाले डालें
ठंडे हुए तेल में हींग, राई, सौंफ, कलौंजी और मेथी दाना डालें। मसालों को 20-30 सेकंड भूनें ताकि खुशबू आने लगे।
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पाउडर मसाले मिलाएं
अब इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। सारी चीजों को अच्छे से मिक्स करें।
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आम डालें
अब कटे हुए आम डालें और अच्छे से मसाले में लपेटें। 1-2 मिनट तक अच्छे से मिक्स करें।
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अचार को स्टोर करें
अचार को ठंडा होने दें और फिर किसी कांच या एयरटाइट डिब्बे में भर दें। इसे आप तुरंत खा सकते हैं या 1-2 घंटे बाद और स्वादिष्ट हो जाएगा। फ्रिज में ये अचार 7-10 दिन तक टिकेगा।