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चंबा का राजमा पंजाबी राजमा से अलग होता है। इसमें खड़े मसाले और दही का इस्तेमाल किया जाता है जो इसे मलाईदार, अनोखा स्वाद और टेक्सचर देता हैं।
लाल राजमा- 1 कप, प्याज- 2 (बारीक कटा हुआ), दही- 1 कप, अदरक-लहसुन पेस्ट- 1 बड़ा चम्मच, हींग- 1 चुटकी, तेज पत्ता- 1, जीरा- 1 छोटा चम्मच, घी या सरसों का तेल- 2 बड़े चम्मच।
हल्दी पाउडर- ½ छोटी चम्मच, धनिया पाउडर- 1 छोटा चम्मच, लाल मिर्च पाउडर- ½ छोटी चम्मच, गरम मसाला- ½ छोटा चम्मच, नमक- स्वादानुसार, हरा धनिया- गार्निशिंग के लिए।
चंबा का राजमा बनाने के लिए सबसे पहले राजमा को 8-10 घंटे या रातभर पानी में भिगो दें। फिर प्रेशर कुकर में भीगे हुए राजमा को 4-5 सीटी तक उबाल लें।
कड़ाही में घी या तेल गर्म करें, इसमें हींग, जीरा और तेजपत्ता डालकर भूनें। फिर प्याज डालकर गोल्डन ब्राउन होने तक भूनें और फिर अदरक-लहसुन पेस्ट डालें।
एक कटोरी में दही और साथ में सूखे मसाले (हल्दी, धनिया, मिर्च, गरम मसाला) डालें और अच्छी तरह से मिक्स करें और प्याज के मिश्रण में डालकर लगातार चलाते रहे।
जब मसाले में से घी अलग हो जाए तो उबले हुए राजमा को मसाले में डालकर अच्छी तरह मिक्स करें। धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकने दें, ताकि मसाले अच्छी तरह मिल जाएं।
तैयार चंबा के राजमा में ऊपर से गरम मसाला और हरा धनिया डालकर गरम-गरम चावल के साथ सर्व करें।