Food
1 कप ताजी मेथी की पत्तियां, 1 कप हरी मटर, 1 प्याज, 2 टमाटर, 1 इंच अदरक का टुकड़ा, 2-3 लहसुन की कलियां, 1/2 कप काजू, 1/4 कप क्रीम।
½-1/2 चम्मच जीरा, गरम मसाला, हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर, 1/2 चम्मच धनिया पाउडर, 1/2 चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच घी या तेल, 1 बड़ा चम्मच ताजी क्रीम, नमक स्वाद अनुसार, धनिया पत्ती।
मेथी से गंदगी हटाने के लिए मेथी के पत्तों को अच्छी तरह धो लें। इन्हें बारीक काट कर अलग रख लें।
काजू को 15 मिनट गर्म पानी में भिगोकर रख दें। इसके बाद इसे छान लें और उन्हें ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके मुलायम पेस्ट बना लें।
एक पैन में घी या तेल गर्म करें। जीरा डालें और तड़कने दें। इसमें कटा हुआ प्याज डालें और गोल्डन होने तक भूनें। इसमें कटा लहसुन, कसा हुआ अदरक डालें और एक मिनट तक भूनें।
कटे हुए टमाटर या टमाटर प्यूरी डालें। टमाटर के नरम होने और तेल अलग होने तक पकाएं। हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, स्वादानुसार नमक और गरम मसाला डालें और एक मिनट तक पकाएं।
ग्रेवी में कटी हुई मेथी की पत्तियां और उबली हरी मटर डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 3-4 मिनट तक पकाएं, फिर काजू का पेस्ट और मलाई डालें। इसे सब्जियों के साथ अच्छे से मिला लें।
एक बार जब ग्रेवी गाढ़ी और मखमली हो जाए, तो आंच बंद कर दें। मेथी मटर मलाई को थोड़ी सी ताजी क्रीम और कटी हुई हरी धनिया से सजाकर गरमागरम रोटी, नान या चावल के साथ परोसें।