Food
1-1 कप गाजर शलगम गोभी, 1-1 चम्मच सरसों के बीज, मेथी दाना, सौंफ और कलौंजी, 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर,1/4 कप सरसों का तेल, 1/4 कप गुड़, 1/4 कप सिरका और नमक।
फूलगोभी, गाजर और शलजम को धो लें । उन्हें छोटे, समान टुकड़ों में काट लें। सभी सब्जियों को 5 मिनट के लिए नमक वाले गर्म पानी डाल कर रखे दें और सुखा लें।
सरसों के बीज, मेथी के बीज, सौंफ के बीज और कलौंजी को अलग-अलग सूखा भून लें जब तक कि उनमें से खुशबू न आने लगे। उन्हें मोर्टार या ग्राइंडर में मोटा पीस लें।
एक मिक्सिंग बाउल में पिसा हुआ मसाला मिश्रण, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, सिरका या नींबू का रस, कसा हुआ गुड़ और नमक मिलाएं। पेस्ट बनाने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
एक पैन में सरसों का तेल तब तक गर्म करें जब तक कि इसमें से धुआं ना निकलने लगे। फिर गैस बंद कर इसे थोड़ा ठंडा होने दें। मसाले के पेस्ट में तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
एक साफ, सूखे कांच के जार या एयरटाइट कंटेनर में कटी हुई सब्जियों की परत लगाएं। तैयार मसाला पेस्ट और तेल को सब्जियों के ऊपर डालें, याद रखें कि वे पूरी तरह से कवर हो जाए।
अचार के जार के ढक्कन को कसकर बंद करें और जार को कुछ दिनों के लिए सीधी धूप में रखें। जार को बीच-बीच में हिलाएं। 3-4 दिन में अचार खाने के लिए तैयार हो जाएगा।