उंधियो एक पारंपरिक गुजराती व्यंजन है, जो ढेर सारी सब्जियों और मसालों से बनाया जाता है। यह एक स्वादिष्ट डिश है, जो आमतौर पर सर्दियों के मौसम में बनाई जाती है।

1 कप सुरती पापड़ी, 1 कप छोटे बैंगन, 1 कप शकरकंद, 1 कप आलू, 1 कप रतालू, 1 कप कच्चे केले, 1 कप ताजा तुअर दाना, 1 कप सेम) और हरी मटर।

1 कप ताजा हरा धनिया, 1/2 कप ताजा नारियल, 1/4 कप भुनी हुई मूंगफली, 4-5 हरी मिर्च, 1 इंच अदरक का टुकड़ा, लहसुन की 4-5 कलियां, 1 बड़ा चम्मच तिल, धनिये के बीज, जीरा, हल्दी, नमक।

मसाला पेस्ट की सभी सामग्री को एक फूड प्रोसेसर, मोर्टार और मूसल का उपयोग करके एक मोटे दरदरे मिश्रण में पीस लें और साइड में रख दें।

ऊपर बताई गई सभी सब्जियों को धोकर काट लें। बैंगन में थोड़ा सा मसाला पेस्ट भरकर एक तरफ रख दें।

एक भारी तले वाले पैन या कुकर में तेल गरम करें। आधा मसाला पेस्ट डालें और 1 मिनट तक भूनें। बैंगन, आलू, शकरकंद, रतालू , कच्चे केले, सुरती पापड़ी, ताजा तुअर दाना और वीर पापड़ी डालें।

सब्जियों के ऊपर बचा हुआ मसाला पेस्ट डालें और लगभग 4-5 मिनट तक चलाते हुए भून लें।

लगभग 1/4 कप पानी डालें, पैन को ढक दें और धीमी आंच पर सब्जियां पकने तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें। अगर प्रेशर कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो 1-2 सीटी आने तक पकाएं।

एक अलग छोटे पैन में, तड़का लगाने के लिए तेल गरम करें। राई डालें और जब ये चटकने लगें तो इसमें एक चुटकी हींग डालें। इस तड़के को पकी हुई उंधियो के ऊपर डालें और अच्छी तरह मिला लें।