सॉफ्ट ढोकला बनाने के लिए बैटर को फरमेंट करना सबसे जरूरी है। बैटर को कम से कम 6-8 घंटे के लिए या रात भर के लिए किसी गरम जगह पर रख दें।
ढोकला बनाने के लिए ताजा बेसन, दही और ईनो फ्रूट सॉल्ट का उपयोग करें। ताजी सामग्री ढोकला को फूलने में मदद करेगी।
ढोकला बैटर में खट्टा दही मिलाने से ढोकला को नरम और नम बनाने में मदद मिलेगी। यह ढोकला में थोड़ा सा खट्टापन भी डालेगा।
ढोकला बैटर को ज्यादा मिक्स करने से ढोकला गाढ़ा और सख्त हो सकता है। बैटर को धीरे से एक ही डायरेक्शन तब तक मिलाएं जब तक कि सभी सामग्री मिल ना जाएं।
बहुत अधिक या बहुत कम ईनो फ्रूट सॉल्ट या बेकिंग सोडा मिलाने से ढोकला बिगड़ सकता है। ढोकला बनाने के लिए आधा से 1 चम्मच ईनो फ्रूट सॉल्ट सही माना जाता है।
ढोकला को मध्यम आंच पर 15-20 मिनट के लिए भाप दें। ढोकला को ज्यादा न पकाएं क्योंकि यह इसे सूखा और सख्त बना सकता है।
ढोकला के स्टीम हो जाने के बाद, इसमें सरसों के बीज (राई), करी पत्ते और हरी मिर्च का तड़का लगाएं। इससे ढोकला में स्वाद और महक आएगी।
जब आप ढोकला को तड़का दें तो इसमें थोड़ा सा नमक और चीनी का पानी भी डालें। इससे ढोकले लंबे समय तक सॉफ्ट बने रहते हैं।