Food
1 कप सेवई, 1 लीटर दूध, 1/2 कप चीनी, 2 चम्मच घी, 10-12 काजू-बादाम-पिस्ता- किशमिश, 2-3 हरी इलायची, एक चुटकी केसर के धागे, 1 चम्मच गुलाब जल, कटे हुए खजूर और अंजीर।
सभी सामग्रियों को इकट्ठा कर लें और मेवे (काजू, बादाम और पिस्ता) अगर पहले से कटे हुए नहीं हैं तो उन्हें काट लें। बीज निकाल कर इलायची की फली को कुचल लें।
एक पैन में मीडियम फ्लेम पर घी गर्म करें। सेवइयां डालें और गोल्डन ब्राउन होने तक भून लें। एक समान भूनने के लिए इसे लगातार चलाते रहें। हो जाने पर भुनी हुई सेवई को निकालकर रख दें।
उसी पैन में कटे हुए मेवे (काजू, बादाम और पिस्ता) डालें और हल्का ब्राउन होने तक भूनें। किशमिश डालें और कुछ सेकंड तक भूनें, जब तक कि वे फूल न जाएं।
उसी पैन में दूध डालें और मध्यम आंच पर उबाल लें। दूध को तले में चिपकने से रोकने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें। इसे थोड़ा गाढ़ा होने तक पकने दें। इसमें लगभग 20-25 मिनट लग सकते हैं।
उबल रहे दूध में भुनी हुई सेवई डालें और तब तक पकाएं जब तक सेवई नरम न हो जाए और दूध और गाढ़ा न हो जाए।
दूध में चीनी और कुचली हुई इलायची की फलियां मिलाएं। चीनी घुलने तक अच्छी तरह शीर खुरमा को चलाएं।
शीर खुरमा में रंग और सुगंध के लिए केसर के धागे और बनावट और स्वाद के लिए सूखा नारियल मिलाएं।
एक बार जब सेवई पक जाए और दूध गाढ़ा हो जाए, तो पैन में भुने हुए मेवे और किशमिश डालें। आप शीर खुरमा में कटे हुए खजूर और सूखे अंजीर मिला सकते हैं।
परोसने से पहले शीर खुरमा में गुलाब जल मिलाएं और थोड़ी देर ठंडा होने दें। यदि चाहें तो कटे हुए मेवे और केसर के धागों से गार्निश करें। अपनी पसंद के अनुसार गर्म या ठंडा परोसें।