साबूदाना एक कंदमूल श्रेणी का स्टार्च युक्त खाद्य पदार्थ है, जो विशेषकर भारतीय उपवास और पारंपरिक व्यंजनों को बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।
साबूदाना टैपिओका के कंद से निकाले गए स्टार्च से बनता है। टैपिओका के कंद को पीसकर स्टार्च निकाला जाता है।
इस स्टार्च को पानी में मिलाकर मोती जैसे छोटे दानों का आकार दिया जाता है। इन दानों को धूप में सुखाया जाता है, जिससे ये सूखकर साबूदाना बन जाता है।
चूंकि यह कंदमूल से तैयार किया जाता है, इसलिए इसे सावन सोमवार और नवरात्रि व्रत के दौरान विभिन्न तरह के पकवान बनाने के लिए किया जाता है।
साबूदाना का उपयोग भारत में व्रत और उपवास के दौरान प्रमुख रूप से किया जाता है, जैसे कि खिचड़ी, पापड़, खीर, और वड़ा बनाने में।
इसे अलग-अलग क्षेत्रों में विभिन्न नामों से जाना जाता है, जैसे टैपिओका पर्ल्स, सागो पर्ल्स, और फैराइन पर्ल्स।