सर्दियों में हरी मटर का सीजन शुरू होते ही, मटर से बनती हैं ढेर सारी स्वादिष्ट डिशेज। इन सभी में सबसे खास है "मटर का निमोना"। ये उत्तरप्रदेश की खास डिश है।
यह स्वादिष्ट डिश सर्दियों में खाने के लिए परफेक्ट है। ताजगी से भरपूर मटर, आलू, और मसालों का संयोजन इसे बना देता है बेहद स्वादिष्ट। यह सब्जी स्वाद और सेहत के लिहाज से भी बेहतरीन है।
डेढ़ कप ताजा मटर, 1 आलू (कटा हुआ) ,1 टमाटर, आधा इंच अदरक, 4-5 कली लहसुन, आधा चम्मच गरम मसाला और अन्य मसाले: हल्दी, हरी मिर्च, जीरा, तेजपत्ता, हींग, हरा धनिया और नमक
सबसे पहले, मटर को छील लें। आलू को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें। टमाटर, प्याज, अदरक, लहसुन और हरी मिर्च को काट लें। फिर, हरा धनिया काट लें और प्याज, अदरक, लहसुन को पीस लें।
एक कड़ाही में तेल गर्म करें। उसमें जीरा, हींग, और तेजपत्ता डालें। फिर प्याज-लहसुन का पेस्ट डालकर भूनें। इसके बाद, टमाटर का पेस्ट डालकर मसाले को अच्छी तरह से भून लें।
जब मसाला भुन जाए, तब इसमें दरदरी पिसी हुई मटर डालें। अब आलू के टुकड़े डालकर थोड़ा भूनें। इसके बाद सभी मसाले डालें, फिर पानी और नमक डालकर मिक्स करें।
इस मिश्रण को ढ़ककर पकने दें। जब आलू नरम हो जाए और मटर पूरी तरह पक जाए, तो समझें आपका निमोना तैयार है। फिर, हरा धनिया डालकर मिक्स करें।
अब आपका स्वादिष्ट मटर का निमोना तैयार है। इसे रोटी, पराठे, या चावल के साथ सर्व करें। खासतौर पर गर्मागरम रोटियों के साथ यह बेहद स्वादिष्ट लगता है।