Lohri 2022: लोहड़ी को स्पेशल बनाने के लिए अपने मेन्यू में शामिल करें अमृतसरी छोले कुल्चे, घर पर इस तरह बनाएं

फूड डेस्क : मकर संक्रांति से एक दिन पहले पंजाबियों का खास त्योहार लोहड़ी (Lohri 2022) 13 जनवरी को मनाया जाता है। इस दिन लोग लकड़ी जलाकर उसके आसपास घूमते है और मक्का, मूंगफली और रेवड़ी उसमें डालते हैं। इस दिन लोग अपने दोस्तों और रिश्तेदारों अपने घर बुलाकर उन्हें खाना और मिठाइयां खिलाते हैं। अगर इस बार आप भी अपनी लोहड़ी को और स्पेशल बनाना चाहते हैं, तो सिंपल रोटी-सब्जी या पूरी की जगह उन्हें अमृतसरी छोले-कुल्चे (chole kulcha) खिलाएं। ये बनाने में बहुत आसान है, अमृतसरी छोले बनाने के लिए आपको चाहिए-
1 कप काबुली चना 
1 टी बैग
1 प्याज
1 छोटा चमच्च लहसुन
1 छोटा चमच्च अदरक
1 टमाटर
2 हरी मिर्च
2 बड़े चमच्च तेल
1 बड़े चमच्च घी  या माखन
1 स्टार अनीस
1 तेज पत्ता
1 इंच दाल चीनी
5 मेथी के दाने
1/4 छोटा चमच्च हींग
1/2 छोटा चमच्च कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
1/2 छोटा चमच्च जीरा पाउडर
2 छोटा चमच्च धनिया पाउडर
1/2 छोटा चमच्च हल्दी पाउडर
2 छोटे चमच्च चना मसाला पाउडर
1 बड़ी इलाइची
1/2 छोटा चमच्च चाट मसाला पाउडर
नमक , स्वाद अनुसार
हरा धनिया 
कसूरी मेथी 

विधि
- अमृतसरी छोले बनाने के लिए सबसे पहले 8-10 घंटे या रातभर के लिए काबुली चने को गलाकर रख दें। फिर इसका पानी निथार कर इसे 1 टी बैग और पानी के साथ 3-4 सीटी आने तक प्रेशर कुक कर लें।

- अब एक कढ़ाई में तेल और घी गरम करें। इसमें स्टार अनीस, तेज पत्ता, दालचीनी और मेथी के दाने डालकर तड़कने दें। इसके बाद इसमें  प्याज और हींग डालें और प्याज के नरम होने तक पकाएं।

- प्याज के नरम होने के बाद इसमें टमाटर की प्यूरी डालें और 2 मिनट के लिए पकने दें। फिर इसमें कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर और चना मसाला पाउडर डालें और 2 से 4 मिनट के लिए पकने दें।

- तैयार ग्रेवी में पके हुए चने और उसका पानी भी डालें। इससे छोले का कलर काला होता है। इसमें बड़ी इलाइची, चाट मसाला और नमक डालें और अच्छे से मिलाकर 10 मिनट के लिए पकने दें।

- तैयार है अमृतसरी छोले, इसे कसूरी मेथी और हरे धनिया से गार्निश करें और कुल्चे या चावल/रोटी और बुरानी रायते के साथ सर्व करें।

कुल्चा बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
1/2 कप मैदा
1 कप पानी
1/2 टी स्पून बेकिंग पाउडर
1/2 टी स्पून चीनी
1/2 टी स्पून दही
1 टी स्पून बटर
2 टी स्पून हरा धनिया
2 टी स्पून तेल
नमक स्वादानुसार

विधि
- कुल्चा बनाने के लिए सबसे पहले मैदा को छलनी की मदद से अच्छे से छान लें। अब इसमें बेकिंग पाउडर और नमक डालकर अच्छे से मिक्स करें।

- मैदे के मिश्रण में तेल, दही और चीनी डालकर मिलाएं। अब हल्के गुनगुने पानी की मदद से मैदा को अच्छे से गूथ लें। (ध्यान रखें कि कुल्चे के लिए मैदा को थोड़ा नरम गूथे तभी आपके कुलचे अच्छे बनेंगे।) गुथने के बाद इसे आधा घंटे के लिए अलग रख दें।

- आप देखेंगे कि गुथे हुए मैदा का साइज डबल हो गया है। इस समय इसे हाथ से अच्छे से मसल लें। अब उसमें से एक लोई तोडकर हाथ से ही गोल या ओवल शेप का बेल लें। 

- इसके एक साइड पर थोड़ा सा पानी और धनिया डालें। गैस पर तवा गरम करने के लिए रख दें। तवा गरम होने पर उसपर बने हुए कुल्चे के गीले साइड को चिपका दें। कुछ देर बाद कुलचे पर बुलबुले दिखने लगेंगे। तवे को गैस की तरफ उल्टा करें और दोनों तरफ से अपने कुल्चे को सेंक लें।

- आपके स्वादिष्ट कुल्चे बनकर तैयार है इन्हे प्लेट में निकालकर ऊपर से बटर लगाए और सभी को गरम गरम कुल्चे अमृतसरी छोलों के साथ सर्व करें।

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