गुब्बारे जैसे फूले-फूले मालपुआ बनाने की सीक्रेट ट्रिक! होली पर हर कोई पूछेगा रेसिपी
सार
Fluffy Malpua Recipe: होली पर गुब्बारे जैसे फूले-फूले मालपुआ बनाना चाहते हैं? जानें बैटर की सही कंसिस्टेंसी, फर्मेंटेशन, बेकिंग पाउडर की मात्रा, तेल का तापमान और परफेक्ट चाशनी की 5 सीक्रेट ट्रिक्स, जिससे हर बार सॉफ्ट और स्पंजी मालपुआ तैयार हों।
Balloon Like Fluffy Malpua: होली का त्यौहार नजदीक है और ये त्यौहार मालपुआ के बिना अधूरा है, बहुत से लोगों से मालपुआ तेल पर डालने के बाद फुलती नहीं है। ऐसे में होली पर अगर आप चाहते हैं कि आपके मालपुए इतने नरम और फूले हुए बनें कि हर कोई रेसिपी पूछे, तो सिर्फ सही सामग्री काफी नहीं है-जरूरी है सही तकनीक। अक्सर मालपुआ सख्त, चपटे या अंदर से कच्चे रह जाते हैं। लेकिन कुछ आसान सीक्रेट टिप्स अपनाकर आप घर पर ही हलवाई जैसे गुब्बारे की तरह फूले, स्पंजी और रसीले मालपुए बना सकते हैं। आइए जानें वो 5 खास ट्रिक्स।
बैटर की सही कंसिस्टेंसी है जरूरी
मालपुआ का घोल न ज्यादा पतला होना चाहिए और न ही बहुत गाढ़ा। सही कंसिस्टेंसी पकोड़े के घोल जैसी होनी चाहिए। मैदा, सूजी और दूध मिलाकर स्मूद बैटर तैयार करें। ध्यान रखें कि उसमें एक भी गुठली न रहे। बैटर जितना स्मूद होगा, मालपुआ उतना ही मुलायम बनेगा। मैदा, सूजी और दूध मिलाकर बैटर बना लें और आधा घंटे के लिए छोड़ दें ताकी सूजी अच्छे से फूल जाए।
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बैटर को रेस्ट कराना है जरूरी
घोल तैयार करने के बाद उसे कम से कम 20-30 मिनट ढककर रख दें। इससे सूजी फूल जाती है और घोल में हल्का फर्मेंटेशन आता है, जो मालपुए को फुलाने में मदद करता है। अगर जल्दीबाजी करेंगे तो मालपुआ सख्त और चिपटी हुई बनेगी ।
बेकिंग पउडर या सौंफ का सही यूज
फूले-फूले मालपुए के लिए एक चुटकी बेकिंग पाउडर या बेकिंग सोडा मिलाना मददगार होता है। कुछ लोग इसमें सौंफ या इलायची भी डालते हैं, जिससे स्वाद के साथ हल्की एयरनेस भी आती है। लेकिन मात्रा बहुत कम रखें ज्यादा डालने से स्वाद बिगड़ सकता है।
तेल या घी का तापमान परफेक्ट रखें
मालपुआ तलते समय तेल या घी मध्यम गर्म होना चाहिए। बहुत तेज आंच पर मालपुआ बाहर से जल्दी ब्राउन हो जाएंगे और अंदर से कच्चे रहेंगे। धीमी-मध्यम आंच पर तलें ताकि वे धीरे-धीरे फूलें और सुनहरे बनें। जब आप घोल डालें तो उसे खुद फैलने दें-चम्मच से फैलाने की कोशिश न करें।
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चाशनी का सही टाइमिंग और टेक्सचर
चाशनी एक तार की होनी चाहिए-न ज्यादा गाढ़ी, न पतली। तले हुए गरम मालपुए सीधे हल्की गरम चाशनी में डालें और 1-2 मिनट ही रखें। ज्यादा देर भिगोने से वे टूट सकते हैं। सही समय पर निकालने से मालपुए अंदर तक रसदार और बाहर से हल्के क्रिस्प रहते हैं।