स्वस्थ त्वचा को बनाए रखने के लिए विटामिन सी महत्वपूर्ण है। शिमला मिर्च को विटामिन सी सोर्स माना जाता है। सभी प्रकार की शिमला मिर्च, चाहे वे हरी हो, लाल रहो या पीली हों, ये सब विटामिन के शक्तिशाली स्रोत हैं। क्योंकि शिमला मिर्च कोलेजन के उत्पादन में मदद करती है। यह ऐसा प्रोटीन है जो स्किन को संरचना और लचीलापन देता है।