Foods not to cook in pressure cooker: "जानिए प्रेशर कुकर में न पकाएं जाने वाले खाद्य पदार्थ। जिनको प्रेशर कुकर में पकाने से सेहत को नुकसान हो सकता है। पोषक तत्वों की कमी और स्वास्थ्य जोखिम से बचने के लिए अपनाएं ये टिप्स।
प्रेशर कुकर खाना पकाने का एक आसान और तेज़ तरीका है, लेकिन कुछ खाद्य पदार्थ ऐसे होते हैं जिन्हें प्रेशर कुकर में पकाने से बचना चाहिए. प्रेशर कुकर में पकाने पर ये खाद्य पदार्थ अपने पोषक तत्व खो सकते हैं और कभी-कभी हानिकारक भी हो सकते हैं. आइए जानते हैं प्रेशर कुकर में कौन से खाद्य पदार्थ नहीं पकाने चाहिए.
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चावल (खासकर ब्राउन राइस)
प्रेशर कुकर में चावल पकाने से स्टार्च की मात्रा बढ़ जाती है. खासकर ब्राउन राइस में फाइटिक एसिड होता है. प्रेशर कुकर में तेज़ आँच पर पकाने से यह ठीक से नहीं टूटता, जिससे पोषक तत्वों का अवशोषण प्रभावित होता है. चावल को हमेशा खुले बर्तन में पर्याप्त पानी के साथ पकाना बेहतर होता है.
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आलू भी प्रेशर कुक नहीं करना चाहिए
आलू स्टार्च और कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होते हैं. प्रेशर कुकर में तेज़ तापमान पर इन्हें पकाने से एक हानिकारक पदार्थ ऐक्रेलामाइड बनता है, खासकर अगर आलू ज़्यादा पक जाएँ. यह ऐक्रेलामाइड कैंसर का कारण बन सकता है. आलू को उबालने के लिए धीमी विधि अपनाना सुरक्षित है.
दूध या पनीर या दही जैसे किसी भी डेयरी उत्पाद को कभी भी प्रेशर कुकर में नहीं पकाना चाहिए. प्रेशर कुकर में तेज़ गर्मी दूध के पोषक तत्वों को नष्ट कर देती है और इससे दूध फट भी सकता है. दूध को हमेशा धीमी आँच पर उबालना चाहिए और डेयरी उत्पादों को कम आँच पर गर्म करना चाहिए.
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अंडे भी कुकर में उबालें
प्रेशर कुकर में अंडे पकाने से वे बहुत सख्त हो सकते हैं और उनके पोषक तत्व कम हो सकते हैं. तेज़ गर्मी अंडे में मौजूद प्रोटीन को बदल देती है, जिससे उन्हें पचाना मुश्किल हो जाता है. पानी में धीरे-धीरे उबालने का सामान्य तरीका इस्तेमाल करना बेहतर है.
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दालों को भी न उबालें
दालें प्रोटीन का अच्छा स्रोत हैं, लेकिन मसूर और चना दाल जैसी कुछ दालों को प्रेशर कुकर में पकाने से लेक्टिन नामक पोषक तत्व-रोधी कारक बढ़ जाते हैं. लेक्टिन पाचन संबंधी समस्याएं पैदा कर सकते हैं. दालों को हमेशा धीमी आँच पर और पर्याप्त पानी के साथ पकाना चाहिए, इससे लेक्टिन का स्तर कम होता है.
