ब्राउन राइस का राज: जानिए कैसे बनता है ये सेहतमंद अनाज?

ब्राउन राइस को सफेद चावल से ज़्यादा पौष्टिक माना जाता है। मिलिंग प्रक्रिया में भूसी हटाने के बाद भी, ब्राउन राइस में चोकर की परतें बरकरार रहती हैं, जो इसे विटामिन, फाइबर और खनिजों से भरपूर बनाती हैं।

सफेद चावल की तुलना में ब्राउन राइस को स्वास्थ्य के लिए बेहतर माना जाता है। यह हमारे स्वास्थ्य को कई तरह से लाभ पहुंचाता है। इस चावल में पोषक तत्व भी प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं। इसलिए कुछ लोग ब्राउन राइस ही खाते हैं। यह चावल सफेद चावल की तुलना में थोड़ा महंगा होता है। लेकिन सेहत के लिए यह बहुत अच्छा होता है. 

वैसे तो ब्राउन राइस का सेवन ज्यादातर डायबिटीज, हाई ब्लड प्रेशर, हृदय रोग जैसी समस्याओं से जूझ रहे लोग करते हैं। यह सिर्फ उनके लिए ही नहीं.. बाकी लोग भी ब्राउन राइस को आसानी से खा सकते हैं। हालांकि बहुत से लोगों को ब्राउन राइस और सफेद चावल में अंतर नहीं पता होता है। उन्हें इस बात की उलझन होती है कि आखिर इस ब्राउन राइस को कैसे तैयार किया जाता है। आइए अब इस सवाल का जवाब जानने की कोशिश करते हैं।

ब्राउन राइस कैसे बनता है?

ब्राउन राइस की खेती भी अन्य चावल की किस्मों की तरह ही की जाती है। ब्राउन राइस को भी सफेद चावल की तरह ही ओराइजा सैटिवा प्रजाति से ही प्राप्त किया जाता है। इन धान के पौधों के पकने के बाद दाने कटाई के लिए तैयार हो जाते हैं। फसल के हाथ में आते ही अनाज को प्रोसेसिंग के लिए राइस मिल में ले जाया जाता है।

मिलिंग प्रक्रिया: राइस मिल में ले जाने के बाद मिलिंग प्रक्रिया शुरू होती है। हालाँकि, इस ब्राउन राइस और सफेद चावल के बीच मिलिंग प्रक्रिया में बहुत अंतर होता है। इस ब्राउन राइस को साबुत अनाज माना जाता है। क्योंकि इस प्रक्रिया में केवल बाहरी परत को हटाया जाता है जिसे भूसी कहा जाता है। इससे चोकर की परतें बरकरार रहती हैं। इन परतों में ही विटामिन, फाइबर और खनिज प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं। यही कारण है कि पोषण की दृष्टि से ब्राउन राइस को सफेद चावल से बेहतर माना जाता है। वहीं सफेद चावल को अच्छी तरह से पॉलिश किया जाता है। ज्यादा पॉलिश और सफाई करने से सफेद चावल के सारे पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं. 

ब्राउन राइस बनाने की विधि क्या होती है?

काटे गए अनाज को मिल में ले जाया जाता है और वहां से केवल भूसी को हटाया जाता है। यह भूसी एक सख्त सुरक्षात्मक परत होती है। बाकी सब ब्राउन राइस है। इसमें ब्राउन राइस की परतें बरकरार रहती हैं। भूसी हटाने के बाद, अनाज को अच्छी तरह से साफ किया जाता है ताकि धूल जैसे मलबे को हटाया जा सके। इसके बाद ब्राउन राइस को पैकेजिंग करके बिक्री के लिए रख दिया जाता है. 

ब्राउन राइस के बारे में रोचक तथ्य

क्या आप जानते हैं? इस ब्राउन राइस की खेती 9,000 साल से भी ज्यादा समय से की जा रही है। साथ ही ब्राउन राइस कई सालों तक लोगों के दैनिक आहार का हिस्सा रहा है। औद्योगिक क्रांति के दौरान ही शोधन प्रक्रिया में सुधार हुआ। यह चावल लंबे समय तक चलता है। साथ ही इसे पकाना भी बहुत आसान है। इसलिए इसे अच्छी लोकप्रियता मिली। एक कप ब्राउन राइस में 3.5 ग्राम फाइबर होता है। वहीं सफेद चावल में एक ग्राम से भी कम फाइबर होता है। इतना ही नहीं ब्राउन राइस में सफेद चावल के मुकाबले 80% ज्यादा पोषक तत्व होते हैं। इसलिए इस चावल को स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है. 

एक कप ब्राउन राइस के सेवन से हमारे शरीर को जरूरी मैंगनीज की पूर्ति होती है। मैंगनीज एक खनिज है। यह हमारी हड्डियों को स्वस्थ रखता है। साथ ही मेटाबॉलिज्म को बेहतर बनाता है। रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है और पूरे शरीर को स्वस्थ रखने में मदद करता है। ब्राउन राइस में ग्लूटेन बिल्कुल नहीं होता है। यह चावल सीलिएक रोग से पीड़ित लोगों के लिए बहुत फायदेमंद होता है। साथ ही यह हाइपोएलर्जेनिक है, यह फूड एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए भी फायदेमंद होता है. 

ब्राउन राइस सिर्फ एक प्रकार का चावल ही नहीं है। यह ब्राउन राइस छोटे, मध्यम दाने, लंबे दाने सहित कई किस्मों में आता है। प्रत्येक प्रकार का दाना अपनी बनावट और स्वाद में  अलग होता है। यानी चबाने में आसान, थोड़ा चिपचिपा से लेकर एकदम सूखा होने तक, यह कई प्रकार में उपलब्ध होता है। चोकर की परत के कारण ब्राउन राइस को पकने में ज्यादा समय लगता है। आमतौर पर ब्राउन राइस को पकने में 45 मिनट से लेकर एक घंटे तक का समय लगता है। वहीं सफेद चावल को केवल 15 से 20 मिनट में पकाया जा सकता है.