हैदराबादी बिरयानी का स्वाद भूल जाएंगे, जब बनाएंगे सऊदी स्पेशल कब्सा डिश

Saudi Kabsa rice recipe: हैदराबादी बिरयानी को भूल जाइए, अब घर पर बनाइए सऊदी अरब की स्पेशल कब्सा! चावल, मसाले और चिकन/मटन का लाजवाब मेल, ये रेसिपी आपको ज़रूर पसंद आएगी।

Chicken Kabsa Recipe: बिरयानी का नाम सुनते से ही मुंह में पानी आ जाता है। खासकर हैदराबादी बिरयानी पूरे भारत में मशहूर है, जिसमें बासमती चावल को स्पेशल मसालों और चिकन या मीट के साथ पकाया जाता है। ठीक इसी तरह से सऊदी अरब की नेशनल डिश कब्सा को भी चावल, मसाले और मीट के साथ पकाया जाता है। इस समय भारत के प्रधानमंत्री भी सऊदी अरब के दौरे पर है, जहां जेद्दा यात्रा के दौरान वो रॉयल हाइनेस प्रिंस मोहम्मद से मिलने वाले हैं। ऐसे में अगर आप बिरयानी बनाने का प्लान कर रहे हैं, तो इस बार हैदराबादी बिरयानी की जगह सऊदी अरब की ये स्पेशल कब्सा डिश बनाएं और घर वालों के साथ पड़ोसियों को खिलाकर भी इंप्रेस करें। तो चलिए नोट कर लीजिए सऊदी अरब की स्पेशल कब्सा की रेसिपी...

सऊदी कब्सा की सामग्री (How to make kabsa at home)

बासमती चावल- 2 कप (भिगोए हुए)

चिकन या मटन- 500 ग्राम

टमाटर- 2 (बारीक कटे हुए)

प्याज- 2 (बारीक कटे हुए)

लहसुन- 5-6 कलियां (कुचली हुई)

अदरक- 1 इंच (कद्दूकस किया हुआ)

गाजर- 1 (कद्दूकस की हुई)

नमक- स्वादानुसार

पानी- 4 कप

तेल- 3 बड़े चम्मच

किशमिश- 2 बड़े चम्मच

बादाम या काजू- गार्निश के लिए

कब्सा मसाला (Kabsa masala powder)

दालचीनी- 1 टुकड़ा

काली मिर्च- 6-7

लौंग- 4-5

इलायची- 2-3

तेजपत्ता- 1

जीरा- 1 छोटा चम्मच

धनिया पाउडर- 1 चम्मच

पपरिका या लाल मिर्च पाउडर- 1 चम्मच

हल्दी- 1/2 चम्मच

गरम मसाला- 1/2 चम्मच

ऐसे बनाएं कब्सा रेसिपी (Saudi national dish kabsa)

• कब्सा बनाने के लिए एक बड़ी कढ़ाई या भारी तले वाले बर्तन में तेल गर्म करें। उसमें प्याज, अदरक और लहसुन डालकर गोल्डन ब्राउन होने तक भूनें।
• अब टमाटर डालें और मसाले भी डाल दें। 2-3 मिनट तक पकाएं।
• कब्सा मसाला बनाने के लिए एक तवे या कढ़ाई में जीरा, धनिया, काली मिर्च, दालचीनी, इलायची, लौंग, तेजपत्ता को धीमी आंच पर 1-2 मिनट तक भूनें, जब तक खुशबू आने लगे। मसालों को ठंडा होने दें। फिर इन्हें मिक्सर या ग्राइंडर में डालें और बारीक पाउडर बना लें।
• अब इस पाउडर में अदरक पाउडर, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, जायफल डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
• अब चिकन या मटन डालकर अच्छी तरह भूनें जब तक वह हल्का ब्राउन हो जाए।
• अब इसमें 1-2 चम्मच कब्सा मसाला, गाजर और नमक डालें। फिर भिगोए हुए चावल डालें और पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें।
• जब पानी उबलने लगे, गैस धीमी कर दें और ढककर 20-25 मिनट तक पकने दें।
• जब चावल पूरी तरह पक जाएं, ऊपर से किशमिश, फ्राई किए हुए बादाम/काजू डालें। इसे सलाद, दही या खजूर की चटनी के साथ परोसें।