दूध में क्यों आता है उबाल? पता चल गई इसके पीछे की असली वजह

सुबह उठने के बाद बेड कॉफ़ी पीने से लेकर रात को सोने से पहले दूध पीने तक, हम में से ज़्यादातर लोग चाय, कॉफ़ी, दूध, रोज़ मिल्क आदि कई तरह से दूध का सेवन करते हैं। ऐसे में दूध उबलते समय दूध का उफनकर हमारे घरों के चूल्हे पर गिरना एक आम बात है।

हम अपने घरों में पानी, दाल, तेल आदि कई चीज़ें गर्म करते हैं। ये सभी शांति से अपने उबलने के तापमान तक पहुँच जाते हैं। लेकिन, क्या हमने कभी सोचा है कि यह दूध ही क्यों उबलने के बाद उफनकर नीचे गिर जाता है?

दूध में वसा, प्रोटीन, पानी, कार्बोहाइड्रेट, खनिज आदि कई तत्व होते हैं। दूध को गर्म करने पर जब दूध अपने उबलने के तापमान पर पहुँच जाता है तो पानी उबलकर भाप बन जाता है। वहीं, वसा, प्रोटीन आदि अलग होकर दूध की सतह पर एक परत के रूप में जम जाते हैं।

उबलने की प्रक्रिया के दौरान दूध में मौजूद पानी भाप बनकर ऊपर उठता है। यह भाप बाहर न निकल पाए, इसके लिए दूध की परत उसे रोकती है। दूध की परत को धकेलकर भाप ऊपर उठने की कोशिश करता है। इसी दौरान दूध उफनकर नीचे गिर जाता है।

दूध उफनने पर आँच धीमी करने से दूध में मौजूद पानी के उबलने का तापमान कम हो जाता है। इसी तरह, दूध को चलाने पर भी परत हट जाती है और भाप बिना किसी रोक-टोक के बनता रहता है। इससे दूध का उफनना रुक जाता है।