Cooking Hacks: इस टाइम डालें एक चम्मच ईनो, इडली-ढोकला बनेगा होटल जैसा सुपर स्पंजी!
सार
Best Time to Add Eno in Batter: इडली-ढोकला तो ज्यादातर घरों में ब्रेकफास्ट या लंच के टाइम जरूर बनता है। ऐसे में अगर आपको चाहिए सॉफ्ट, फ्लफी और स्पंजी इडली ढोकला तो इस वक्त डालें एक चम्मच ईनो, रिजल्ट देख आप भी कहेंगे वाह।
When to Add Eno in Idli Batter: ढोकला और इडली, ये दोनों ही इंडियन किचन की शान हैं। एक साउथ इंडियन फूड है तो दुसरा गुजराती स्नैक्स, जो न सिर्फ साउथ और गुजराती किचन का हिस्सा है, बल्कि अब नॉर्थ और सेंट्रल इंडिया में भी बहुत शौक से बनाया जाता है। लोग इसे घर पर बनाते तो हैं, लेकिन अक्सर घर पर ये मार्केट जैसे सॉफ्ट और स्पंजी नहीं बन पाते। ऐसे में सबसे जरूरी है यह समझना कि ईनो कब डालना है और कैसे डालना है, क्योंकि यही वह स्टेप है जो आपके ढोकले या इडली को फूला-फूला और हल्का बनाता है। बहुत से लोग इसे बैटर बनाते वक्त ही डाल देते हैं, लेकिन इससे बेहतर रिजल्ट नहीं मिल पाता।
बैटर का बेस तैयार करें
सबसे पहले चावल और दाल को सही अनुपात में भिगोकर पीस लें। अगर आप इंस्टेंट ढोकला बना रहे हैं तो बेसन या सूजी का उपयोग करें। ध्यान रहे कि ईनो डालने के बाद बैटर को बहुत ज्यादा न फेंटना है और न ही मिक्सी में ज्यादा देर ग्राइंड करें। स्मूथ बैटर तैयार करें, जिससे उसका नेचुरल एयर टेक्सचर बना रहे।
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फर्मेंटेशन का सही तरीका
इडली या खमण ढोकले का असली स्वाद तभी आता है जब उसका बैटर ठीक से फर्मेंट हुआ हो। इसके लिए बैटर को रातभर या कम से कम 8 घंटे के लिए ढककर गर्म जगह पर रख दें। फर्मेंटेशन से बैटर हल्का हो जाता है, जो बाद में स्टीमिंग के समय फूलता है और स्पंजी टेक्सचर मिलता है।
ईनो डालने का सही समय
ईनो को हमेशा स्टीम करने से ठीक पहले ही डालना चाहिए। अगर आप ईनो पहले डाल देंगे तो उसका असर खत्म हो जाएगा और बैटर फूलेगा नहीं। फर्मेंट हुआ बैटर लें, उसमें एक चम्मच ईनो डालें (लगभग 200 ग्राम बैटर के लिए 1 चम्मच पर्याप्त है) और एक चम्मच पानी या नींबू रस डालें ताकि ईनो तुरंत एक्टिव हो जाए। अब बैटर को हल्के हाथों से मिक्स करें, ज्यादा फेंटना नहीं है, बस इतना कि ईनो अच्छे से मिल जाए। आप देखेंगे कि बैटर तुरंत फूलने लगेगा और बुलबुले बनने लगेंगे।
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स्टीम करने का तरीका
सांचे को पहले से तेल लगाकर ग्रीस कर लें और स्टीमर में पानी उबलने दें। फिर बैटर डालकर 10-15 मिनट तक मध्यम आंच पर स्टीम करें। ढोकला या इडली पूरी तरह फूल जाएगी और नरम स्पंजी टेक्सचर ले लेगी। स्टीमिंग के बाद इसे कुछ मिनट ठंडा होने दें, फिर परोसने से पहले ढोकले पर तड़का लगाएं। वहीं इडली को सांभर या नारियल चटनी के साथ परोसें।
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