इन सब्जी को पकाते वक्त न डालें पानी, स्वाद को हो जाएगा सत्यानाश
सार
लौकी, बैंगन, मशरूम, पालक जैसी कई सब्जियों में प्राकृतिक रूप से नमी होती है। इन्हें पकाते समय पानी डालने से स्वाद और पोषण कम हो सकता है।
ऐसी कई सब्जियां है, जिसे पकाते वक्त उसमें पानी डालने कि मनाही होती है और कई ऐसी सब्जियां है, जो बिना पानी डाले नहीं पक सकती। कुछ सब्जियां ऐसी होती हैं जिन्हें पकाते समय एक्स्ट्रा पानी डालने की जरूरत नहीं होती, क्योंकि इनमें प्राकृतिक रूप से नमी पहले से मौजूद होती है। अगर इन सब्जियों को पकाते वक्त पानी डाल दिया जाए, तो उनका स्वाद, रंग और पोषण – तीनों प्रभावित हो सकते हैं। इसलिए आज हम आपको उन सब्जियों के बारे में बताएंगे, जिसमें पानी बिल्कुल भी नहीं डालना चाहिए, इन सब्जियों भिंडी, अरबी और ब्रोकली जैसी कुछ और भी सब्जियां है जिसमें पानी नहीं डालना चाहिए।
वे 7 सब्जियाँ जिनमें पकाते समय पानी नहीं डालना चाहिए
1. लौकी (Bottle Gourd)
- लौकी में लगभग 92% तक पानी होता है। पकाते समय यह सब्ज़ी अपने आप पानी छोड़ देती है।
- सब्जी पानी-पानी हो जाती है, स्वाद फीका हो जाता है और पौष्टिक तत्व नष्ट हो सकते हैं।
2. बैंगन (Brinjal)
- बैंगन खुद नमी छोड़ता है, खासकर जब इसे नमक डालकर पकाया जाए।
- सब्जी गीली, चिपचिपी और बेस्वाद हो जाती है।
3. मशरूम (Mushroom)
- मशरूम 85–90% पानी से बना होता है। पकाते ही ये पानी छोड़ देता है।
- उसका स्वाद और टेक्सचर दोनों ही खराब हो जाते हैं।
4. पालक और अन्य पत्तेदार सब्जियां (Spinach, Amaranth, Bathua)
- ये सब्जियां अपने आप में काफी नमी रखती हैं और पकते ही पानी छोड़ती हैं।
- सब्जी बहुत ज़्यादा ढीली और बेस्वाद बन जाती है।
5. तोरी/नुकी (Ridge Gourd/Sponge Gourd)
- इनमें भी भरपूर मात्रा में नमी होती है।
- सब्जी पानी छोड़कर बह जाती है और उसमें स्वाद नहीं रह जाता।
6. फूलगोभी (Cauliflower)
- थोड़े पानी पर ढककर पकाना ही पर्याप्त होता है।
- सब्जी गलकर बिखर जाती है, उसका करंच खत्म हो जाता है।
7. टमाटर (Tomato)
- टमाटर खुद में ही पानी छोड़ता है, खासकर जब आप प्याज और मसालों के साथ पकाते हैं।
- ग्रेवी पतली हो जाती है और स्वाद हल्का पड़ जाता है।
तो इन सब्जियों को कैसे पकाएं?
- हल्के आंच पर ढककर पकाएं, जिससे सब्जी अपना पानी खुद छोड़ दे।
- शुरुआत में थोड़ा सा नमक डालें, इससे सब्जी जल्दी नमी छोड़ देती है।
- मसाले भूनने के बाद ही सब्जी डालें और अतिरिक्त पानी से बचें।
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