बेलते हुए फट जाते है आलू, गोभी, मटर के पराठे, तो ऐसे भरें मसाला, नहीं बर्बाद होगा एक भी दाना

फूड डेस्क : पराठे बच्चे-बड़े सभी के फेवरेट होते हैं और जब ठंड के दिनों में गरमा-गरम पराठे मिल जाए तो क्या ही कहना। सर्दी के दिनों में सिर्फ आलू ही नहीं बल्कि गोभी, गाजर, मटर के स्टफ पराठे बहुत स्वादिष्ट लगते है। इनको ब्रेकफास्ट, लंच या डीनर कभी भी बनाकर खाया जा सकता है। पर अक्सर भरवा पराठा बेलते समय मसाला आटे की लोई से बाहर आ जाता है। जिससे ना सिर्फ पराठों का शेप बिगड़ता है बल्कि स्टफिंग भी वेस्ट होती है। पर अब आपको और चिंता करने की जरुरत नहीं है क्योंकि हम आपके लिए लेकर आए हैं स्टफ पराठे बेलने की सबसे अच्छी ट्रिक, जिससे आपके पारठे परफेक्ट बनेंगे।

अक्सर आप घर पर पराठे बनाते हैं पर इनको बेलते समय या तो पराठे फट जाते है या पूरा मसाला निकलकर बाहर आ जाता है। ऐसे में इनका स्वाद भी बिगड़ जाता है। 

सबसे पहले हम आपको बताते है सभी के फेवरेट आलू के पराठे भरने की आसान ट्रिक, इससे आपका पराठा एकदम परफेक्ट बनेगा। इसे बनाने के लिए आप दो छोट-छोटी लोई लें और एक लोई को थोड़ा बेलकर बीच में आलू के मसाले की गोली बनाकर रख दें। अब दूसरे आटे से उसी आकार की रोटी बेलकर उसके ऊपर रख दें, फिर दोनों को अच्छी तरह सील करके हल्के हाथों से बेल लें। 

इस बीच तवे को मीडियम आंच पर गर्म करें, जब तवा अच्छे से गर्म हो जाए तो इस पर पराठा डालें। पराठे को दोनों तरफ से तेल लगाकर सेंक लें। एक पलटे की मदद से इसे थोड़ा - थोड़ा दबाएं ताकि ये कहीं से भी कच्चा ना रह जाएं।

याद रहे कि पराठा बनाते वक्त तवे को बहुत ज्यादा गर्म न करें इससे पराठा जल सकता है और पूरी तरह से पकेगा भी नहीं। पराठों को हमेशा मीडियम फ्लेम पर धीरे-धीरे सेंके।

ठंड के दिनों में गोभी के पराठे भी बेहद स्वादिष्ट लगते है, लेकिन अक्सर इसे बनाते समय ये पानी छोड़ देते है। ऐसे में आप इसे बनाते समय जब गोभी को ग्रेड करें, तो इसका पानी अच्छी तरह से निचोड़ लें, इससे एक्स्ट्रा पानी निकल जाएगा और पराठा बेलते समय फटेगा नहीं।

मटर के पराठे भी बेलते समय फट जाते है, ऐसे में आप मटर को पहले हल्का सा बॉउल करके दरदरा पीस लें। अब इसे स्टफ करने की जगह आप आटे में डालकर इसे गूंथ लें। ऐसा करने से आपके पराठे परफेक्ट बनेंगे।

ठीक ऐसा ही आप मूली के पराठे के साथ भी करें। लेकिन याद रहे कि मूली के पराठे का आटा लगाते समय पानी ध्यान से डालें, नहीं तो ये गीला हो जाएगा।

गोभी, प्याज, आलू या कोई भी भरवा पराठे बनाते वक्त मसाले में नमक तभी डालें जब लोई तैयार हो जाए। मिश्रण में पहले से नमक मिला देंगे तो वह पानी छोड़ने लगेगा।

पराठे का आटा हमेशा नरम गूंदें। इससे मसाला भरने के बाद बेलने में आसानी होगी। आटे में भी थोड़ा सा नमक जरूर डालें और स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें कसूरी मैथी का इस्तेमाल करें।