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अब बाजार के नकली पनीर से नहीं होगी आपकी सेहत खराब, सिर्फ 1 ली. दूध से 5 मिनट में घर पर बनाएं रुई सा सॉफ्ट पनीर
फूड डेस्क: आजकल हम देखते है कि कई बार बाजार से लाया गया पनीर (paneer) रबड़ की तरह खीचता है, ये नकली पनीर होने की एक निशानी है। ऐसे में आप अपनी सेहत के साथ बिलकुल भी खिलवाड़ मत कीजिएगा। बाजार से रबड़ जैसा पनीर लाने वजह आप घर पर ही रुई से भी सॉफ्ट पनीर बना सकते हैं। अक्सर लोगों का सवाल होता है कि घर पर पनीर बनाते समय वह ठीक से नहीं बनता। कभी खटाई डालने की वजह से वह खट्टा हो जाता है, तो कभी बाजार जैसा मलाईदार नहीं बनता, तो चलिए आज हम आपकी सारी परेशानी दूर कर देते हैं और आपको बताते है 1 लीटर दूध से कैसे आप सॉफ्ट पनीर (cottage cheese) बना सकते हैं।
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इंडियन खाने में पनीर एक ऐसा सुपर फूड है। 40 ग्राम लो फैट कॉटेज चीज या पनीर में प्रोटीन 7.54 ग्राम प्रोटीन, फैट 5.88 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 4.96 ग्राम, फोलेट्स 37.32 माइक्रोग्राम और कैल्शियम 190.4 मिलीग्राम होता है। लेकिन ये सारे पोषक तत्व नष्ट हो जाते है, अगर हम बाजार ने नकली पनीर खाते है।
ऐसे में घर पर पनीर बनाने के लिए सबसे पहले आपको 1 लीटर फुल क्रीम मिल्क यानी कि मलाई वाला दूध लेना पड़ेगा। इसके बाद इसे मीडियम आंच पर बड़े बर्तन में उबलने रख दें।
इसे बीच-बीच में चलाते रहें ताकि ये उफनकर गिरे न। जब दूध में उबाल आ जाए तो इसमें थोड़ा नमक डाल दें और एक उबाल और आने दें। (अगर आप मिठाई के लिए पनीर बना रहे है, तो नमक ना डालें)
इसके बाद इसमें सीधे नींबू का रस या विनेगर मिलाने की गलती कभी भी नहीं करना। दूध में खटाई डालने के लिए आप नींबू के रस में थोड़ा-सा पानी मिलाकर पतला कर लें।
अब इस रस को धीरे-धीरे करके दूध में डालते जाएं और चलाते जाएं। 4-5 मिनट में आप देखेंगे की दूध फटने लगा है।
इस स्टेज पर आप गैस बंद कर दें और एक सूती या मस्लिन कपड़ा एक बॉउल और फिर छननी के ऊपर फैलाकर रखें। इसमें फटा हुआ दूध डालकर अच्छी तरह छान लें।
इस प्रक्रिया के दौरान आप इसमें पालक का पेस्ट, अदरक-लहसुन या अपनी पसंद के मसाले डालकर फेलवर्ड पनीर भी बना सकते हैं।
अब दूध का पानी अलग हो जाएगा और पनीर अलग। पनीर के ऊपर किसी भारी चीज को रखकर सेट होने दें। वहीं, जो पानी बचा है उसे फेंके नहीं। इसका इस्तेमाल आप आटा गूंथने में या दाल पकना में कर सकते हैं। इसमें कई सारे पौष्टिक तत्व होते हैं।
सेट हुए पनीर का इस्तेमाल आप किसी भी सब्जी, पनीर टिक्का, पराठे या फिर रसगुल्ले बनाने में कर सकते हैं।