आटा गूंथते हुए जरूर करें ये 1 काम, तवे से फूलकर ही उतरेगी हर एक रोटी
फूड डेस्क : रोटी या फुलका (Phulka)के बिना कोई भी इंडियन खाना पूरा नहीं होता। फूली फूली गर्मागरम रोटियां कौन नहीं बनाना चाहता। जब भी रोटी गोल बनती है और पकाते टाइम पूरी फूल जाती है तो बनाने वाले के साथ ही खाने वाले को भी बहुत आनंद आता है। लेकिन ज्यादातर लोग आटा गूंथने वक्त ऐसी गलती कर देते है, जिससे ना चाहकर भी आपकी रोटी फूल नहीं पाती और कुछ ही देर में वो पापड़ की तरह कड़क हो जाती है। तो चलिए आज हम आपको बताते हैं वो सीक्रेट, जिसका इस्तेमाल कर आप नर्म और फूली रोटी (Chapati or Roti) बना सकते हैं।
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रोटी, पूरी या पराठा बनाने के लिए आपको हमेशा जरूरत होती है आटा गूथने की। कई लोगों को ये काम बहुत बोरिंग लगता है, लेकिन ये रसोई के सबसे जरूरी कामों में से एक है।
आपके लिए आटा गूथना टाइम टेकिंग हो सकता है लेकिन जल्दबाजी में गूंथा गया आटा आपके रोटी के टेस्ट और उसके टेक्सचर को भी बर्बाद कर सकता है, इसलिए आटा गूंथते समय कम से कम 5-10 मिनट का समय जरूर निकालें।
वैसे तो अधिकतर काम हम परफेक्ट नाप से करते हैं पर आटा गूंथते समय हम कभी भी नाप के पानी नहीं लेते बल्कि अंदाज से डालते हैं। ऐसा करने से कई बार आटा या तो कठोर हो जाता है या बहुत ज्यादा नरम हो जाता है। इसलिए परफेक्ट आटा लगाने के लिए नाप के पानी लेना जरूरी है। जैसे - 2 कप आटा के लिए 2 कप पानी ही लें।
सॉफ्ट रोटियां बनाने के लिए कभी भी एक साथ पानी डालकर आटा नहीं गूंथे। हमेशा आटे में थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालते हुए मसते हुए थोड़ी-थोड़ी मात्रा में आटा गूंथे।
आटा गूंथते समय यदि आप उसमें नमक डाल रहे है, तो पानी की मात्रा थोड़ी कम रखें, क्योंकि नमक पानी छोड़ता है। ऐसे में आटा गीला होना का चान्स होता है।
एक बार सारा आटा बंधने के बाद इसको फैलाकर थोड़ा-सा पानी छिड़कर 5 मिनट के लिए रख दें। इसके बाद आप एक बार फिर आटे के डो को हाथों से मसल कर एक सार कर लें।
एक छोटा चम्मच देसी घी अपनी हथेली पर लें और आटे को कुछ सेकंड के लिए फिर से गूंदे। इससे आपका आटा मुलायम और बहुत चिकना हो जाएगा।
इस तरह से गूंथे हुए आटे से रोटी बनाने में आपको बेलने में बहुत अच्छा लगेगा और रोटियां बहुत मुलायम और फूली-फूली बनेगी।