नकली पनीर की पहचान कैसे करें?

पनीर किसे पसंद नहीं होता? खासकर बच्चों को पनीर और उससे बनी डिशेस बहुत पसंद होती हैं। यही कारण है कि आजकल नकली पनीर बाज़ार में बड़ी मात्रा में उपलब्ध है। असली पनीर महंगा होने के कारण, दुकानों में आपको 100 से 200-250 रुपये में मिलने वाला पनीर ज्यादातर नकली होता है. अभी हाल ही में Zomato पर आरोप लगा है कि वह अपनी B2B सर्विस Zomato Hyperpure के जरिए रेस्टोरेंट्स को 'एनालॉग पनीर' नाम का 'नकली पनीर' सप्लाई कर रही है. हालांकि इस उत्पाद को उनकी वेबसाइट पर "एनालॉग पनीर" के रूप में स्पष्ट रूप से चिह्नित किया गया है, लेकिन इसका प्रचार टिक्का और पनीर जैसे लोकप्रिय व्यंजनों के लिए उपयुक्त बताया जा रहा है. इसे खाने से जान को खतरा हो सकता है या फिर गंभीर बीमारियां हो सकती हैं, ऐसा विशेषज्ञों का मानना है.

सुमित बेहल नाम के एक यूजर द्वारा सोशल मीडिया पर इस मुद्दे को उठाने के बाद 'नकली पनीर' को लेकर विवाद शुरू हो गया है. "भारत पनीर के व्यंजनों को पसंद करता है और रेस्टोरेंट बिना किसी चेतावनी के वनस्पति तेल से बना नकली पनीर बेच रहे हैं. लोगों को यह विश्वास दिलाया जा रहा है कि वे तरह-तरह के पनीर के व्यंजन खाकर जंक फ़ूड की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक भोजन कर रहे हैं. लेकिन यह बेहद खतरनाक है," उन्होंने कहा.

एनालॉग पनीर को सिंथेटिक पनीर भी कहते हैं. इसे बिना मलाई वाले दूध से बनाया जाता है. इस नकली पनीर में आमतौर पर दूध की जगह वनस्पति वसा और स्टार्च जैसे पदार्थ होते हैं. Zomato Hyperpure की वेबसाइट पर, इसे स्किम्ड मिल्क और वनस्पति तेल से बनाया गया बताया गया है, जिसमें दूध की वसा को वनस्पति वसा से बदल दिया जाता है. रेस्टोरेंट एनालॉग पनीर का इस्तेमाल मुख्य रूप से इसकी कम कीमत के कारण करते हैं. असली पनीर लगभग ₹450 प्रति किलो होता है, जबकि यह लगभग 200 रुपये में मिल जाता है.

तो आप जो पनीर घर लाते हैं, वह नकली है या असली, यह जानने के आसान तरीके हैं...
 1. सामग्री की जाँच करें: हमेशा लेबल को ध्यान से पढ़ें. असली पनीर में केवल दूध और एसिड (जैसे सिरका) ही सामग्री के रूप में लिखे होने चाहिए. एनालॉग पनीर में आमतौर पर वनस्पति तेल और स्टार्च होते हैं.

2. घरेलू परीक्षण करें:
– दाल का परीक्षण: पनीर को उबालें और उसमें थोड़ा दाल का पाउडर डालें; अगर 10 मिनट बाद पानी हल्का लाल हो जाए, तो उसमें यूरिया हो सकता है.

– नमक का परीक्षण: उबले हुए पनीर पर थोड़ा नमक डालें. अगर यह नीला हो जाए, तो उसमें स्टार्च है.

3. बनावट और स्वाद पर ध्यान दें: असली पनीर दबाने पर भुरभुरा होता है और उसमें दूध की खुशबू आती है. एनालॉग पनीर चबाने पर सख्त या रबड़ जैसा होता है और उसका स्वाद खट्टा होता है.

4. कीमत के प्रति सतर्क रहें: अगर कीमत बहुत अच्छी लग रही है - एनालॉग पनीर असली पनीर से कम कीमत पर बिकता है - तो सावधान हो जाएं.

इसलिए, जो लोग गुणवत्ता की परवाह करते हैं, उनके लिए घर का बना पनीर एक अच्छा विकल्प है. इसे केवल दूध और नींबू के रस या सिरका जैसे एसिड से बनाना आसान है.