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अवधी व्यंजनों से इंस्पायर कोलकाता बिरयानी में आलू के साथ-साथ मांस आमतौर पर मटन या चिकन शामिल करते हैं। इसमें पारंपरिक रूप से गुलाब जल और केसर का स्वाद दिया जाता है।
केरल के मालाबार क्षेत्र में, थालास्सेरी बिरयानी ख्यमा चावल का उपयोग करके बनाई जाती है और इसमें सौंफ, लौंग और दालचीनी जैसे मसालों का एक अनूठा संयोजन होता है।
तमिलनाडु से उत्पन्न, अंबुर बिरयानी में छोटे अनाज वाले चावल का उपयोग किया जाता है। इसे स्टार ऐनीज, बे पत्ती और जावित्री सहित मसालों के एक विशेष मिश्रण के साथ तैयार किया जाता है।
सिंधी बिरयानी में बासमती चावल को मसालेदार मांस , दही और जीरा, धनिया और पुदीना जैसे मसालों के मिश्रण के साथ मिलाया जाता है।
भारत के अवध क्षेत्र की यह बिरयानी धीमी गति से पकाए गए मांस, सुगंधित चावल और केसर व गुलाब जल का उपयोग करके बनाई जाती है।
यह बिरयानी अवध की शाही रसोई से आती है और धीमी गति से पकाने की तकनीक के लिए जानी जाती है। इसमें मसालेदार मांस की परत लगाना और स्वाद को घुलने देने के लिए बर्तन को सील करना शामिल है।
केरल के मालाबार क्षेत्र की यह बिरयानी छोटे दाने वाले ख्यमा या जीरकासला चावल के साथ-साथ लौंग, दालचीनी और इलायची जैसे समृद्ध मसालों का उपयोग करके बनाई जाती है।