रसोई में गलतियां होना आम बात है। क्या आपसे भी अक्सर बहुत ज़्यादा मिर्च सब्जी में डल जाती हैं। यहां जानें 8 फैक्स जिससे डिश को ज़्यादा तीखा होने से बचाया जा सकता है।
पहला और सबसे आसान उपाय यह है कि डिश में ज़्यादा पानी या स्टॉक डालें। इसका एकमात्र नुकसान यह है कि आपकी करी पानीदार हो सकती है। चाहें तो कॉर्नफ्लोर घोल से इसे फिर से गाढ़ा बनाएं।
एसिड और खट्टा करने वाले एजेंट भी स्वाद को बैलेंस करते हैं। सिरका, नींबू, कोकम या इमली डालने से जरूरी नहीं कि मसाला कम हो जाए, लेकिन यह पकवान को और अधिक स्वादिष्ट बना देगा।
तीखेपन को कम करने का सीधा तरीका है कि सब चीज़ें ज़्यादा डालें। खास तौर पर आलू जैसी स्टार्च वाली सब्जियाँ डालने से स्वाद को सोखने और मसाले को नियंत्रित करने में मदद मिलेगी।
आप सब्जी में नारियल का दूध और क्रीम का इस्तेमाल करें। यह एक मलाईदारपन और तीखे स्वाद को बैलेंस करता है। नारियल के दूध का कोई नुकसान भी नहीं है।
एसिड की तरह ही, चीनी या गुड़ जैसे मीठे आइटम भी मदद कर सकते हैं। ध्यान रखना होगा कि आप कितनी मात्रा में मीठा कर रहे हैं, अन्यथा मीठा करी का एक अजीब सा रूप बना सकती हैं।
काजू का पेस्ट, अखरोट का पेस्ट या मक्खन भी यही काम करेगा। आप एक चम्मच बादाम या पीनट बटर से अपनी डिश को गाढ़ा करके तीखापन दूर कर सकते हैं।
अगर आपको लगता है कि इन सुधारों के बाद भी, करी उम्मीद जैसी नहीं है, तो आप चावल, आलू या ब्रेड जैसे कुछ स्टार्ची साइड डिश के साथ इसे परोसकर बढ़िया से इसे मैनेज करें।