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आलू के पराठे में अगर सही मात्रा में सही समय पर नमक ना डाला जाए, तो इसका मसला गीला हो जाता है और बेलते समय फटने लगते है। ऐसे में आलू का पराठा बनाते समय नमक की मात्रा बहुत जरूरी है।
अगर आप आलू के पराठे की बाहरी परत पर नमकीन स्वाद चाहते हैं, तो पराठे का आटा गूथते समय थोड़ा सा नमक, घी या बटर मिला दें। ऐसा करने से आटा नरम और खस्ता बनता है।
आलू के पराठे की स्टफिंग बनाते समय उसमें कभी भी पहले नमक ना डालें। जब आप आलू के पराठे बेलने वाले हो उस समय नमक डालकर अच्छी तरह से मिलाकर तुरंत इसे स्टफ करें।
आलू के पराठे की स्टफिंग में अगर आप पहले से नमक डालकर उसे स्टोर करके रख देते हैं, तो यह नमी छोड़ सकता है जिससे पराठा बेलते समय यह फट जाता है।
अगर आलू के पराठे में नमक ज्यादा हो गया है, तो आप थोड़ा सा पनीर किस कर इसमें डाल सकते हैं या फिर अमचूर पाउडर डालकर ज्यादा नमक को बैलेंस करें।
सबसे पहले आलू को उबालकर इसे छील लें। अच्छी तरह से मैश करें। ऊपर से हरा धनिया, हरी मिर्च, जीरा पाउडर, चाट मसाला डालें और जब पराठे बेलने जाए उस समय नमक डालकर अच्छे से मिक्स करें।