सॉफ्ट इडली का राज बैटर में छिपा है, आप भी तो नहीं कर रहे ये 7 गलतियां?

इडली बैटर बनाने के लिए सही अनुपात जरूरी है। आमतौर पर 3:1 या 4:1 (चावल:दाल) का अनुपात सबसे बेहतर रहता है। ज्यादा चावल या कम दाल से बैटर फर्म नहीं होता और इडली सख्त बनती है।

उड़द दाल को जितना स्मूद और फाइन पीसेंगे, उतना ही बैटर में फेरेमेंटेशन बेहतर होगा। मोटा पीसा गया बैटर इडली को हार्ड बना देता है। इसमें थोड़ा पानी डालकर ग्राइंड करें ताकि क्रीमी हो।

कुछ लोग बैटर बनाते ही उसमें नमक डाल देते हैं, जिससे फेरेमेंटेशन की प्रक्रिया धीमी हो जाती है। बेहतर है कि नमक को फेरेमेंटेशन के बाद मिलाएं, ताकि बैटर अच्छे से फूल सके।

फेरेमेंटेशन के बाद बैटर को बार-बार हिलाना उसकी हवा निकाल देता है, जिससे इडली स्पंजी नहीं बनती। बैटर को हल्के हाथों से ही मिक्स करें।

अगर बैटर पूरी तरह फेरेमेंट नहीं हुआ है तो इडली कभी सॉफ्ट नहीं बनेगी। बैटर को तब तक फुलने दें जब तक उसकी मात्रा लगभग दोगुनी न हो जाए।

फरेमेंटेशन के लिए बैटर को न बहुत ठंडी और न ही गर्म जगह पर रखें। ठंडी जगह पर बैटर फेरेमेंट नहीं होगा और गर्म जगह पर खट्टा हो सकता है। 8–12 घंटे तक कमरे के सामान्य तापमान पर रखें।