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1/2 कप समा चावल, 3 कप दूध, 1/3 कप चीनी, 4-5 हरी इलायची, एक चुटकी केसर के धागे, सजावट के लिए कटे हुए मेवे (बादाम, काजू, पिस्ता, किशमिश), घी।
समा के चावल को ठंडे पानी से तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकल जाए। चावल को लगभग 15-20 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। भीगने के बाद चावल से पानी निकाल कर अलग रख दें।
एक छोटे पैन में एक चम्मच घी गर्म करें। कटे हुए मेवों को गोल्डन ब्राउन होने तक भून लीजिए। इन्हें पैन से निकाल कर एक तरफ रख दें।
एक भारी तले वाले पैन में, दूध को मीडियम आंच पर हल्का उबाल लें। दूध को पैन के तले में चिपकने से रोकने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।
दूध में उबाल आने पर पैन में भीगे हुए समा के चावल डाल दीजिए और धीमी आंच पर उबलने दें। चावल को दूध में तब तक पकाएं जब तक वह नरम न हो जाए और मिश्रण गाढ़ा न हो जाए।
एक बार जब चावल पक जाए और खीर गाढ़ी हो जाए, तो इसमें चीनी और कुचली हुई इलायची डालें। चीनी घुलने तक अच्छे से हिलाते रहें।
एक चम्मच गर्म दूध में एक चुटकी केसर के धागे घोलें और इसे खीर में मिलाएं। खीर में तले हुए मेवे, किशमिश डालें और खीर को बीच-बीच में हिलाते हुए 5-7 मिनट तक उबलने दीजिए।
आंच बंद कर दें और खीर को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। उपवास के दिनों में जब भी आप हेल्दी और टेस्टी खाना चाहते हो, तो इस स्वादिष्ट और मलाईदार खीर का आनंद लें।