1/2 कप बासमती चावल, 1 लीटर फुल फैट दूध, 1 कप गुड़, 1/2 चम्मच इलायची पाउडर, 2 बड़े चम्मच घी, सजावट के लिए कटे हुए मेवे (काजू, बादाम, पिस्ता)
रसियाव बनाने के लिए चावल को अच्छी तरह धोकर लगभग 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। इसे यूज करने से पहले पानी निथार लें।
एक भारी तले वाले पैन या गहरे बर्तन में, दूध को मध्यम आंच पर उबालें, चिपकने से रोकने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।
जब दूध उबल जाए तो पैन में भीगे हुए और छाने हुए चावल डाल दीजिए और आंच धीमी करके चावल को दूध में पकने दें। चावल को पैन के तले में चिपकने से रोकने के लिए बीच-बीच में चलाते रहें।
एक अलग पैन में घी गर्म करें। इसमें कद्दूकस किया हुआ गुड डालें और इसे धीमी आंच पर पिघलने दें। लगातार हिलाते रहें जब तक कि यह चाशनी जैसी स्थिरता न बना लें।
जब चावल दूध में लगभग पक जाए, तो पिघली हुई गुड़ की चाशनी को चावल-दूध के मिश्रण में डालें और अच्छी तरह मिलाएं। इसे तब तक पकाएं जब तक चावल पूरी तरह से पक न जाए और ये गाढ़ा न हो जाए।
एक बार जब खीर पक जाएं, तो इसमें इलायची पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएं। यदि नट्स का उपयोग कर रहे हैं, तो इसमें कटे हुए काजू, बादाम, पिस्ता डालकर 2 मिनट और पकाएं।
रसियाव खीर को गर्म या ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है। परोसने से पहले इसे थोड़ा ठंडा होने दें।