2 कप मैदा, 1/4 कप सूजी, 1/4 कप घी , 1 चम्मच अजवाइन, 1 चम्मच जीरा, 1/2 चम्मच नमक, 1/4 चम्मच बेकिंग सोडा, पानी (गूंथने के लिए), तलने के लिए तेल।

एक मिक्सिंग बाउल में मैदा, सूजी, घी, अजवाइन, जीरा, नमक और बेकिंग सोडा डालकर अच्छी तरह से मिलाएं।

मैदा के मिश्रण में धीरे-धीरे पानी डालें और इसका सख्त, चिकना आटा गूंथ लें। आटा बहुत नरम या बहुत सख्त नहीं होना चाहिए। ये पूरी के आटे की तरह ही होना चाहिए।

आटे को गीले कपड़े से ढककर लगभग 20-30 मिनट के लिए रख दीजिए। यह ग्लूटेन को रेस्ट देता है और मठरी को कुरकुरा बनाता है।

आटे की एक लोई लें और उसे बेलन की सहायता से पतली डिस्क में बेल लें। आप अपनी पसंद से मठरी को कोई भी शेप गोल, चौकोर या काजू शेप में काट सकते हैं।

मध्यम आंच पर एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल गरम करें। मठरियों को सावधानी से गरम तेल में डालिए और गोल्डन ब्राउन और कुरकुरा होने तक तल लीजिए। एक बार में थोड़ी-थोड़ी मठरी ही फ्राई करें।

मठरी को तेल से निकालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें और एक्स्ट्रा तेल निकालने के लिए उन्हें पेपर नैपकीन पर निकाल कर रख लें।