1 कप चावल, 1 कप गुड़ (कद्दूकस किया हुआ), 2 बड़े चम्मच खसखस, 2-3 बड़े चम्मच घी, पानी, तेल (तलने के लिए)।
अनरसे बनाने के लिए चावल को अच्छी तरह धोकर कम से कम 6-8 घंटे या रात भर के लिए पानी में भिगो दें।
भीगे हुए चावल को छान लें और अतिरिक्त नमी हटाने के लिए इसे एक साफ कपड़े पर फैला दें। इसे मिक्सर की मदद से बारीक पीस लें। चावल का आटा एकदम बारीक होना चाहिए।
अगर आप जल्दी में अनरसे बनाना चाहते हैं, तो आप चावल के आटे का इस्तेमाल भी कर सकते हैं। इसे अनरसे का टेक्सचर देने के लिए 1 चम्मच सूजी मिला लें।
एक पैन में कद्दूकस किया हुआ गुड़ और थोड़ा सा पानी डालें। इसे मध्यम-धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि गुड़ पूरी तरह से घुल न जाए। चाशनी बनने के बाद इसे छान लें।
एक बड़े कटोरे में चावल का आटा डालें और धीरे-धीरे गुड़ की चाशनी डालें। एक चिकना और सॉफ्ट आटा गूंथ लें। ये रोटी के आटे के समान सॉफ्ट होना चाहिए।
चावल के आटे के कटोरे को कपड़े से ढक दें और आटे को जल्दी फर्मेंट करने के लिए गर्म जगह पर या गर्म माइक्रोवेव में 1-2 घंटे के लिए रख दें। फर्मेंटेशन के लिए आप यीस्ट भी डाल सकते हैं।
एक सूखी कड़ाही में खसखस को हल्का सुनहरा होने तक भून लें और इसे अलग करके रख दें।
आटे का एक छोटा सा हिस्सा लें और इसे छोटी पूरी के आकार का बेल लें और भुने हुए खसखस में डुबोकर धीरे से दबाते हुए चिपका दें। इसे साफ सतह पर रखें।
मध्यम आंच पर एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल गरम करें। अनरसे को सावधानी से गरम तेल में डालिए और गोल्डन ब्राउन और कुरकुरा होने तक तल लीजिए। 2-3 करके सारे अनरसे फ्राई कर लें।
अनरसे को तेल से निकालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए पेपर टॉवल पर रखें। अनरसे को एयरटाइट कंटेनर में रखने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें।