1 कप काजू, 1/2 कप चीनी, 1/4 कप पानी, 1/2 चम्मच इलायची पाउडर, 1 बड़ा चम्मच घी, सिल्वर वर्क सजावट के लिए।
काजू कतली बनाने के लिए सबसे पहले काजू को सूखे ग्राइंडर में तब तक पीसें जब तक आपको बारीक पाउडर न मिल जाए। ध्यान रखें कि इन्हें ज्यादा न पीसें, क्योंकि इससे काजू का तेल निकल सकता है।
एक नॉन-स्टिक पैन में चीनी और पानी डालें। चीनी घुलने तक लगातार हिलाते हुए मध्यम आंच पर पकाएं। चाशनी को तब तक पकाते रहें जब तक यह एक तार की चाशनी ना बन जाएं।
चाशनी का कंसिस्टेंसी जांचने के लिए अपने अंगूठे और तर्जनी उंगली के बीच थोड़ी मात्रा में चीनी का सिरप लें और धीरे से उन्हें अलग करें। आपको एक एकल स्ट्रिंग बनते हुए दिखना चाहिए।
एक बार जब चाशनी एक तार की स्थिरता तक पहुंच जाए तो आंच धीमी कर दें और काजू पाउडर डालें। एक चिकना मिश्रण बनाने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
काजू और चीनी के मिश्रण को धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि यह पैन के किनारों को छोड़ने न लगे और एक आटा जैसी स्थिरता न बना लें। इसमें लगभग 6-8 मिनट लग सकते हैं।
काजू कतली में टेस्ट और फ्लेवर के लिए इलायची पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
काजू कतली के मिश्रण को चिकनी सतह या बटर पेपर पर डालें। इसे थोड़ा ठंडा होने दें। बेलन पर थोड़ा सा घी लगाकर चिकना कर लीजिए और इसे 1/4 इंच मोटाई की एक पतली समान परत में बेल लें।
तैयार काजू कतली की सतह को डायमंड के आकार के टुकड़ों में काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। काजू कतली को पूरी तरह ठंडा होने दीजिए, फिर इसे सर्व करें।