2 कप मैदा, 1/4 कप सूजी, 1/4 कप घी या तेल, 1 चम्मच अजवाइन, 1 चम्मच नमक, 1 चुटकी मीठा सोडा, पानी आटा गूंथने के लिए, तलने के लिए तेल
एक बड़े कटोरे में मैदा, सूजी, अजवाइन, नमक मिलाएं। आटे के मिश्रण में घी या तेल मिलाएं और इसे अपनी उंगलियों का उपयोग करके अच्छी तरह से तब तक रगड़ें जब तक यह ब्रेडक्रंब जैसा न हो जाए।
मठरी को सॉफ्ट बनाने के लिए आटे में चुटकी भर मीठा सोडा डालें। फिर थोड़ा-थोड़ा पानी डालें और मिश्रण को सख्त और चिकना आटा गूंथ लें। इसे 15-20 मिनट के लिए रख दें।
रेस्ट टाइम के बाद आटे से नींबू के आकार की छोटी-छोटी लोइयां बना लीजिए। बेलन की मदद से छोटी डिस्क में बेल लें। ये बहुत ज्यादा मोटी या पतली नहीं होनी चाहिए।
तलते समय बेली हुई डिस्क को फूलने से बचाने के लिए चारों तरफ कांटे से छेद कर दीजिए। इसी तरह बाकी आटे की लोइयां बनाकर तैयार कर लीजिए।
एक कढ़ाई में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। धीरे से बेली हुई 5-6 मठरी को गर्म तेल में डालें। इन्हें धीमी आंच पर दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन और कुरकुरा होने तक तलें।
एक बार तल जाने पर तली हुई मठरी को एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके बाहर निकालें और किचन पेपर टॉवल पर एक्स्ट्रा तेल निकालने के लिए रखें।
तली हुई मठरियों को एयरटाइट कंटेनर में रखने से पहले कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने दें। ये चाय या कॉफी के साथ नाश्ते के रूप में या होली पर स्नैक्स में मजेदार लगती है।